路过水果店看到成堆的山竹时，你会不会总忍不住挑两颗？这顶着绿帽子、穿紫铠甲的家伙，剥开后藏着雪白的 “果肉瓣”，咬一口酸甜清爽，简直是夏天的解腻神器！

但在快乐吃山竹的时候，有时会遇到一些“黄色的粑粑”，那还能吃吗？今天咱们就唠唠“水果皇后”——山竹~

跨越五个世纪的东方珍宝   

山竹的文明印记可追溯至15世纪中国文献《英雅圣兰》，文中将其称为“芒果石”（源自马来语manggis），记载了这种东南亚本土水果酸甜可口的特质。1753年，现代植物分类学奠基人林奈在《植物种志》中正式为山竹命名，奠定了其科学地位。1855年，山竹首次登陆欧洲，成为英国温室中的“贵族水果”。

明朝郑和下西洋时，随船官员马欢在《瀛涯胜览》中记载：“爪哇国有莽吉柿，如石榴样，皮内如橘囊，白肉四块，味甜酸”，这是中国对山竹的最早文字记录。山竹对生长环境极为挑剔，需常年25-35℃的温度与80%以上湿度，因此被誉为“热带雨林的绿宝石”。 如今，主要分布在泰国、马来西亚、印尼、菲律宾等东南亚国家，在我国海南、台湾、福建、广东和云南也有种植。

“水果皇后”的营养怎么样？  

先来说说山竹为什么被称为“水果皇后”？

因为山竹可以无性繁殖，雄花就是一个摆设，雌花不需要授粉就能自己结果。这种生殖方式叫做无融合生殖，这就意味着其后代是其母树的克隆。所以，山竹被称为“水果皇后”。

山竹果实具有皮革般的深紫色外皮，厚度约为 0.8~1.1 厘米，占果实重量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，为可食部，占整个果实的 29%~45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味宜人，带有果香和花香。

至于山竹的营养，在水果中并不突出。

山竹的膳食纤维含量只有0.4 克/100 克，比不上苹果和橙子；维生素C含量只有1.2毫克/100 克，仅为橙子的1/30；钾含量为48毫克/100克，都不及香蕉的1/5。

另外，虽然有文献提到山竹的抗氧化性较为突出，但主要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物、花色苷和原花青素等。但我们吃山竹的时候不会吃皮，所以在抗氧化方面价值不大。

综合来看，我们不能指望靠吃山竹获得过多营养，解解馋即可。

山竹不仅营养成分一般，热量还不低，为72千卡/100克，比苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高达18 克/100 克，是杨梅、甜瓜、柠檬的近3倍。

1个山竹的可食部约为 15~30 克，正处于控制体重和减肥阶段的小伙伴一定要记得控制好量。

山竹的挑选指南   

首先，山竹的“屁屁”上藏着挑选山竹的“密码”，每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数量，就可以猜出里面果肉的瓣数了，所以，购买山竹的时候，一定要看看它的“屁屁”，挑选瓣数多的哦！

除了看好山竹“屁屁”的瓣数之外，还建议做到以下3点。

1.看外观

挑选果柄和萼片颜色比较绿，并且果壳颜色为紫红色的山竹，这样的说明还比较新鲜。

2.捏一捏

新鲜的山竹果壳其实是较软的，捏一捏会有弹性。如果山竹的果壳很硬，捏不动，那就是不新鲜了。

3.看大小

《GB/T 41625-2022 山竹质量等级》中将山竹分为3个等级，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果单果重量＞100 克、中果为 75~100 克、小果为 50~75 克。

在市面上，商家把山竹按照大小、品质、重量分为不同的等级，包括：2A是小果；3A、4A是中果；5A、6A是大果，这个级别没有严格的定义，数字越大品质越好。

关于山竹如何贮存

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建议放在冰箱冷藏保存（4℃）

但也别存放太久

最多一周内吃完

但要注意，如果山竹只是变透明了还是可以吃的，但变黄了就别吃了。比如这样↓↓↓

（图源：小红书）

不过，山竹果壳上的黄色的点，属于正常现象，那是植物表面被划破后流出的树脂，凝固后变成了黄色，所以不用担心。

编辑：王润楠

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：宋锦峰

参考：三农头条微信公众号综合科普中国、中国热带农业科学院、英国皇家植物园数据库等

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