来源： 农视网 2025-05-28 09:58:47
你有没有好奇过，汉堡里的生菜和白灼生菜、火锅店的皱叶生菜，为什么看起来很不同，却都叫生菜？它们的营养又有什么区别？今天我们就来一探究竟！
鲜嫩好吃，补维生素促代谢
生菜，又叫叶用莴苣，具有清胃热、利肝胆、利尿等好处，非常适合现在这个湿、热都逐渐加重的季节食用。
生菜的种类有不少，其中汉堡中常见的、颜色较浅、长得像包心菜的称为球生菜，做蚝油生菜常用的罗马生菜、俗称油麦菜的牛俐生菜、火锅店常见的皱叶生菜则都属于更有益健康的深色蔬菜。下面我们就来具体了解一下生菜的营养价值和作用吧！
促消化增食欲
折断生菜叶子，仔细观察会发现断口处冒出一些“小白点”，这种乳状液中含有的糖、甘露醇、树脂、蛋白质和莴苣素等营养成分，能够促进孩子的消化、增进孩子的食欲。
补充维生素
生菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素C、维生素K。维生素A对视力健康至关重要，有助于维持正常视力，预防夜盲症，并保持皮肤健康；维生素C有助于增强免疫力；维生素K能促进孩子的骨骼发育。
镇静安神
生菜茎叶中含有莴苣素，味道微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等辅助功效。
抗病毒
生菜中含有抗病毒感染的干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰诱因，产生抗病毒物质。
但是，生菜中抗病毒的干扰素诱生剂在100℃的高温下就被破坏掉，所以，生菜生吃才会起到抗病毒的效果。
促进代谢，控制体重
生菜95%以上都是水，热量很低，还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；生菜中含有的甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。这些都有利于帮助孩子控制体重。
易种好吃，低温更营养
日常我们在烹饪生菜时，可能会遇到生菜发黑的情况。在外面饭店里吃的白灼生菜都绿油油的，为什么自己在家煮的却看起来这么没食欲呢？
事实上，这是由于绿叶类蔬菜中的天然色素稳定性能比较差，怕高温、怕氧化，并不是生菜不够新鲜。想要避免这种情况，可以这样做：
烹饪前
生菜要手撕，而且要撕得大，这样水分不容易流失，有利于保持脆嫩的口感。
烹饪时
要提前焯水，焯水时加1勺糖和1勺盐，开水焯10~30秒即可，避免生菜黑黄。
焯水后立即过一遍凉白开，才能保证口感脆爽。
保存小妙招
在生菜根部的切口处涂抹上一层面粉，再用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏，可将生菜的保鲜期延长到3~4周。
这样水培，方便又有趣
吃生菜的时候留下生菜内芯，切掉一部分的根，方便新根长出；在根两侧插两个牙签，使其放入水瓶中不会沉底，只有根部接触水。
放到有阳光的地方，约3天左右换一次水就可以了。这样水培生菜，既可以随时吃到新鲜的生菜，又可以享受水培蔬菜的乐趣。
编辑：高吉
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来源：营在校园平衡膳食行动综合自央视财经中国好医生
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