来源： 新华网 2025-05-31 17:11:01
新华社天津5月31日电（记者张建新、栗雅婷）豆沙粽、蜜枣粽、火腿粽、鲜肉粽……粽叶飘香，糯米清甜，粽子是端午节必备的传统美食。粽子虽诱人，却暗藏健康“陷阱”。专家提示，粽子不易消化，馅料热量高、糖分高，进食粽子一定要适量，老人和孩子患有高血压、高血脂、糖尿病、胃肠道疾病的人群应谨慎食用。
天津市第一中心医院营养科主任医师谭桂军表示，糯米较难消化，具有黏性，很难被胃酸和消化酶分解，对于胃肠道疾病患者来说，食用粽子可能加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀等症状。豆沙、蜜枣等粽子馅料含糖量较高，有些地区还有用粽子蘸白糖或蜂蜜的饮食习惯，很容易引起血糖迅速上升。普通的猪油粽、蛋黄粽虽然美味，但其饱和脂肪含量较高，会提高血液中“坏胆固醇”——低密度脂蛋白胆固醇的水平，血液中“坏胆固醇”含量高，会增加心脑血管疾病风险。
如何健康吃粽子？谭桂军表示，粽子的主料是糯米，糯米以支链淀粉为主，趁热吃粘糯、易消化，但放凉后会产生难消化的抗性淀粉，增加消化负担。因此，粽子一定要在蒸熟后趁热吃，吃的时候要细嚼慢咽，以减少胃肠负担。
专家建议，自制或购买粽子时，最好选用少油、少糖、少盐、多纤维的食材。可以将糯米混合五谷米、粗粮米等，增加粽子的膳食纤维。如果爱吃咸粽，可以用瘦肉、鱼肉或去皮鸡肉代替五花肉、腊肉，用虾米、瑶柱、冬菇等代替火腿、蛋黄等，还可以用红豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等代替市面上混合了糖油的豆沙制品，用天然水果代替果脯蜜饯。
专家提醒，吃粽子时，尽量不蘸或少蘸糖或蜂蜜，减少糖的摄入。不要把粽子作为餐后点心吃，食用粽子就要相应减少当日米饭或面类主食的摄入，而且不宜搭配大鱼大肉、油炸食品，尽量搭配膳食纤维丰富的新鲜蔬菜、豆制品或清淡的汤类，一餐不要食用过量。
