当舌尖上的讲究成为生活标配

我们对食材的雕琢

早已超越了果腹之需

就拿餐桌常客大虾来说

不仅要钻研烹调技法、食材搭配

更将挑剔目光投向了细节处理

虾线该不该提前剔除

这个看似微小的争议

实则牵扯着口感与饮食安全的双重考量

今天我们就一次性讲清楚吃虾的讲究

虾线是什么？

我们拿起大虾，注意观察它的背部会发现，从虾头的位置到虾的尾部有一根黑色的线，这个就是虾线，将虾煮熟后，这根虾线颜色会更加明显。

（强迫症真见不得一点虾线）

其实，这根虾线就是虾的消化道，它就类似于我们人类的肠道，里面包含未消化的食物、消化的食物残渣，以及没来得及排出去的代谢物（㞎㞎）、泥沙等，因此会有一股土腥味。

但是经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，因此如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。如果实在懒得去除，也可以不去。因此，在烹饪之前，建议将其去除，避免影响口感，保证食材卫生。

虾头里的“虾黄”是什么？

虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于螯虾（小龙虾）而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

我们所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。因为，虾的排泄部位一个是头部的排泄孔，负责排尿，另一个是尾部肛门，负责排其它消化产物。

另外，母虾在产卵季的时候，其卵巢也会产生一些“虾黄”。所以不能仅仅通过有没有所谓的“虾黄”就判断是不是母虾。

虾头黑=重金属超标？

它俩其实没关系。

虾头发黑主要是因为酪氨酸被酶转化成醌类物质，进一步变成了黑色素。

不过虾的胃、肝脏等器官确实容易富集重金属。毕竟水生生物为了维持自身生命活动，需要依靠富集作用从外界获取营养物质，但如果水质被污染，同样也会富集毒素，而且食物链越高端富集能力越强。

但如果是正规养殖的虾就不会有太大安全问题。

不过总的来说，还是不建议吃虾头，如果实在太喜欢的话，嘬两口尝个味儿就好，别贪吃，能剥掉尽量剥掉。

吃虾皮能补钙吗？

虾皮素有“钙质宝库”之称，其每100克含钙量高达991毫克，近乎牛奶的10倍、虾肉的4倍，甚至超越“补钙明星”奶酪。

但营养学界却有个反常识的结论：看似补钙圣品的虾皮，实则并非理想选择。这背后藏着两个关键真相：

1、虾皮中的钙质犹如“被锁在保险箱里的宝藏”。作为甲壳类生物的外骨骼组成部分，其钙主要以不可溶的碳酸钙形式存在，人体消化系统难以充分分解吸收。即便经过咀嚼和胃酸作用，实际生物利用率仍不足30%，远低于乳制品中与酪蛋白结合的钙质。

2、虾皮实为“隐形盐弹”。传统工艺制作的虾皮为防腐保鲜，含盐量往往高达5000毫克/100克以上，远超每日推荐摄入量。这意味着每食用20克虾皮，就可能摄入超过1克食盐，长期过量将增加高血压、骨质疏松风险。

如果想达到日常补钙效果的话，不如每日喝300毫升牛奶或酸奶，或是吃些豆腐、豆干等大豆制品，以及食用菠菜、苋菜等深绿色叶菜。

关于吃虾的小知识

你都懂了吧？

编辑：高吉

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：宋锦峰

参考：科普中国、丁香医生、深圳卫健委、央视三农、家有妙招姐

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