来源： 三农头条公众号 2025-06-27 17:04:28
鸡蛋作为“全营养食物”会经常出现在我们早餐的餐桌上但却常常可以看到有些人会把蛋黄扔掉今天小编一文帮你说清关于“蛋黄”的误解~
误解一：胆固醇的 “锅”
很多人抛弃蛋黄，主要是担心其中的胆固醇。
对于胆固醇略微偏高的人，不用完全避免蛋黄！控制胆固醇的关键在于均衡饮食和健康的生活方式，而不是简单地“一刀切”不吃蛋黄，适量食用鸡蛋（每周3—4个）是安全的，还能提供优质蛋白和必需营养素。但对于胆固醇代谢异常或患有严重高胆固醇血症的人群，需遵医嘱酌情减少蛋黄摄入。
而对于健康人群来说，饮食中的胆固醇并不是直接导致血胆固醇升高。人体自身具备合成胆固醇的能力，且合成量远大于膳食摄入量，大部分健康机体能够有效调节体内胆固醇平衡。因此，适量吃鸡蛋（每天1个，每周7个）并不会影响健康。
误解二：脂肪过多致胖
还有人认为蛋黄脂肪含量高，吃了容易长胖。的确，蛋黄中脂肪约占 10％—15％，但这些脂肪几乎都以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，消化吸收率高。
而且，人体肥胖与否取决于整体热量摄入与消耗的平衡，并非单一食物。如果仅因担心蛋黄中的脂肪而舍弃，反而会错过其丰富营养。比如健身人群，他们常扔掉蛋黄，认为脂肪会影响增肌减脂效果。但实际上，合理控制饮食总热量，适当摄入蛋黄并不会阻碍健身目标的达成。
蛋黄：营养的 “宝藏库”
蛋黄其实是营养价值极高的部分。它富含脂类，除了脂肪，还有对人体极为重要的卵磷脂。卵磷脂被人体消化后释放出的胆碱，能通过血液到达大脑，避免智力衰退、增强记忆力，医学专家甚至认为它是老年性痴呆的克星 。
同时，蛋黄中的卵磷脂还可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白含量，增强机体新陈代谢和免疫力 。
此外，蛋黄含有所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C，各种矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等含量也很丰富。
当然，并非所有人都能毫无顾忌地吃蛋黄
对于患有某些代谢性疾病，如家族性高胆固醇血症患者，因自身胆固醇清除能力仅为正常人的10%—30%，额外摄入胆固醇会影响血脂代谢，增加冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病风险，这类人群需严格控制蛋黄摄入。
高血脂患者，临床研究发现每周吃3—4个鸡蛋对血胆固醇影响微乎其微，所以可以每天吃半个蛋黄。若当天还食用了动物肝脏、奶油、肉类等高胆固醇食物，建议只吃蛋白。
对鸡蛋过敏的人，无论是蛋白还是蛋黄都应避免食用。
《中国居民膳食指南2022》明确建议"吃全蛋，不弃黄"。扔掉蛋黄不仅浪费食物，更是丢弃了天然的营养宝库。所以，下次吃鸡蛋，可别再扔掉蛋黄啦~
编辑：王润楠 责编：王润楠 执行主编：徐菁 监审：杨巍
参考：科学辟谣、丁香医生、辽宁老年报、健康沈阳、生命时报、春雨医生、小荷医典等
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