“高高的青山上，萱草花开放......”《萱草花》的旋律您熟悉吗？小编今天要跟您聊的这种蔬菜，就是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能提供丰富的营养，它就是眼下正值上市期的黄花菜。

黄花菜

黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，在我国已有数千年的栽种历史。作为传统的药食两用蔬菜，黄花菜在国内外一直享有盛誉，自古以来就有其药用记录。《本草纲目》称其有安神醒脑、增智宽胸、美容养血、解热消毒、除烦通乳之功效。

黄花菜与香菇、木耳、冬笋并称为“四大素山珍”，它不仅具有观赏价值，还能吃，外观颜色金黄、芳香味美，无论是炒菜还是做汤都是难得的美味。黄花菜富含膳食纤维，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，并且在蔬菜中黄花菜的蛋白质含量也很有优势。烹调得当的黄花菜美味可口，口感还有点“筋道”，是不少食客的心头好。不过，很多人不知道的是，黄花菜还可能让人中毒！

越新鲜越危险

1978年~2020年，这40多年间我国共报道超过30起食用新鲜黄花菜导致中毒的事件，共造成了超过900人出现中毒。这是因为，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。至于这种成分究竟是什么，目前还不明确。在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。严重的会出现血尿、便血，此外还可能抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可能麻痹呼吸中枢导致死亡。不过经漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

掌握正确吃法很重要 

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，清洗干净后焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，再充分煮熟。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，建议购买干黄花菜。黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。 

千万别乱吃黄花菜！

据报道，今年5月，42岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色的花。“这不就是我们常吃的黄花菜？！”她将黄花揪下，带回家里打算煮汤和拌凉菜。

谁料晚饭后，夫妻俩开始上吐下泻，几十趟厕所跑下来，虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐，随着病情不断加重，二人更是头晕目眩、狂吐不止，每隔几分钟就排泄出水样粪便。

他们立即拨打了120急救电话，医生诊断认为夫妻俩吃的其实应该是大花萱草，其呕吐、腹泻的症状，都是秋水仙碱中毒的表现。经过抢救，夫妻俩转危为安。

患者带来的“黄花菜”

这些黄花菜的“亲戚”，很有毒！

李女士惨痛的经验教训告诉我们，如果在公园花坛里，发现了和黄花菜很像的植物，千万不要随意采摘！他们大概率是黄花菜的亲戚大花萱草和金娃娃萱草，虽然同属百合科萱草属植物，但它们的毒性可比黄花菜高得多！

4种萱草花蕾形态特征图

大花萱草和金娃娃萱草，花蕾中的有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，若处理不当则中毒风险较高。特别是金娃娃萱草，即便经过汽蒸、焯水处理后，有毒物质含量仍然高于黄花菜。

并且秋水仙碱中毒没有特效解毒剂，误食中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医，以便减轻毒性反应。

除此之外，公园绿化带里的萱草会定期进行喷药除虫、施肥，表面有可能附着其他有害物质，根本不适合食用！

编辑：高吉

责编：王润楠

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参考：央广网、科普中国、老年日报、央视财经、中国蔬菜、人民网科普、养生中国

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