来源： 三农头条公众号 2025-07-22 16:20:50
夏天的西瓜总是买多容易吃撑，放两天又会变蔫变坏，不过，这事儿对河南老乡来说轻轻松松解决。河南人用剩西瓜做酱豆，晒足日光浴，发酵出独一份的咸香回甘，配馒头、拌面条能多吃两碗饭！
图/社交平台
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废话不多说，这就给大家分享西瓜酱豆的两种制作方法，一种需要发酵晾晒，一种直接油炒，大家可以根据喜好自行挑选。
【发酵晾晒版】
准备食材：颗粒饱满的干黄豆、熟透的西瓜瓤、盐、生姜（切片）、八角，桂皮，花椒（提前用温水泡软）、干面粉制作步骤：
1. 泡发黄豆一夜，然后下锅煮40分钟，豆子煮熟但避免煮烂，接着沥干水分；
2. 待黄豆冷却后加入面粉，轻轻搅拌均匀，将其平铺在透气的竹篾或苇席上，2厘米左右厚度即可，接着放在阴凉通风处发酵；3.每天翻动一次，大约3-5天后，黄豆表面会长出白色或黄色菌丝即可（如果菌丝是黑色的，那就是混入了杂菌，安全起见我们就不要吃了。要是大家把握不准，可以试试第二个版本）；
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4.将西瓜瓤捣碎成泥，加入盐、姜片、八角、桂皮、花椒，搅拌均匀；
5.将豆曲放入干净的容器中，倒入西瓜泥至淹没豆曲，再次搅拌均匀；
6.密封好容器，放在阳光下暴晒，每天搅拌一次并撇去浮沫，持续15-20天。发酵好的酱豆颜色红亮，散发酱香，即可食用。
制作西瓜酱豆的厂房，图/大河财立方【油炒版】准备食材：
黄豆、西瓜、青红辣椒、洋葱、香葱、香菜、姜片、桂皮、香叶、八角、白芷、花椒、食用油、黄豆酱、甜面酱、盐、白芝麻、白酒制作步骤：
1.黄豆泡发一夜后，加水煮40分钟，煮至用手一碾即碎，盛出沥干水分；
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2.西瓜瓤切碎，青红辣椒也切碎备用；
3.锅里热油，加洋葱、香葱、香菜、姜片、桂皮、香叶、八角、白芷和花椒，小火炸至焦干后捞出料渣；
4.油锅倒入黄豆翻炒至黄豆出现虎皮，加入西瓜、青红辣椒，翻炒至油水分离状。
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5.加一勺黄豆酱、一勺甜面酱翻炒均匀，再加盐调味儿，撒一把白芝麻，淋一点白酒增香，再翻炒均匀，即可出锅。
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做好的酱可不愁吃不完，河南人吃西瓜酱豆的花样可多了，早起舀一勺抹在热馒头上，中午掺在面条里，晚上炒个鸡蛋酱，还能用来炖排骨、焖鱼。今年夏天的西瓜，别再浪费啦，跟着试试这道河南的夏日限定美味吧～
编辑：王浩宇
责编：王润楠
执行主编：徐菁
监审：杨巍
参考：大河财立方、就是这味儿、糖糖爱生活等
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