在广西西北部的云贵高原东南麓，有一片神奇的土地——环江毛南族自治县。这里是全国唯一的毛南族自治县，也是世界自然遗产“中国南方喀斯特”的重要组成部分。在这片峰峦叠嶂、溪流纵横的土地上，孕育着一种珍贵的猪种——环江香猪。

环江香猪，原产于广西环江毛南族自治县的深山秘境，自古被誉为猪中“名门贵族”。早在清朝，它便是皇室贡品，民间更是将其视为珍馐，用于祭祀、婚嫁、宴宾，甚至作为贵重礼品馈赠达官贵人。1939年《宜北县志》记载，当地苗族称其为“别玉”，壮族唤作“牡”，汉族则直呼“香猪”——一个“玉”字，道尽它的珍贵。  

千百年来，环江香猪在九万大山的灵秀之地繁衍生息。这里山峦叠翠，溪流纵横，气候温润，昼夜温差大，香猪以山间野草、香糯、杂粮为食，饮清泉、沐山风，肉质清甜浓香，无腥无膻，皮薄骨细，堪称“猪中黑珍珠”或“冬瓜猪”，更因其“一小、二纯、三香、四净”的独特品质，成为广西名特优畜产品的代表。  

2003年，环江香猪获得国家地理标志产品认证；2010年，再获地理标志证明商标；2019年，入选广西农业品牌目录“区域公用品牌”；2023年《地方标志产品 环江香猪》广西地方标准获广西壮族自治区市场监督管理局发布。如今，这颗深山里的“黑珍珠”正焕发新的生机，成为乡村振兴的“金钥匙”。

守护“黑珍珠”，一场跨越世纪的保种接力

环江香猪的珍贵，源于其独特的生长环境。毛南族先民世代生活在喀斯特山区，香猪以山间野草、藤蔓、玉米等为食，在自然放养中形成了皮薄骨细、不腥不腻，鲜嫩芳香的特性。然而，随着市场需求的增长，如何保持香猪纯正的血统，成为摆在环江人面前的一道难题。  

建立保种核心群，守护千年基因。 1998年，环江县政府在自治区畜牧局的支持下，启动了一项重大工程——环江香猪保种计划。专家团队深入香猪核心产区明伦镇、东兴镇，在5个村、13个自然屯划定保种区，严格按照地方标准选育种猪，建立保种核心群。  

“香猪的基因一旦流失，就再也找不回来了。”时任环江毛南族自治县畜牧水产养殖局长的韦自力回忆道。保种工作不仅是对品种的保护，更是对毛南族饮食文化的传承。  

建立原种保种场，科技赋能传统养殖。2000年，环江香猪被列入国家畜禽品种资源保护名录。同年，政府在明伦镇吉祥村建立环江香猪原种保种场，采用科学选育方法，组建了6个无血缘关系的家系基础群，确保种群遗传多样性。  

“我们采用综合选择指数法，结合个体表型与家系选择，确保每一代香猪都保持最优品质。”保种场技术员梁世理介绍。如今，保种场的种猪已成为环江香猪产业高质量发展的“芯片”。 

推进环江香猪特色产业发展，县政府2025年重点打造五香保种育种产业园。项目坐落于明伦镇八面村塘排屯，总投资2685万元，用地34.41亩，总建筑面积6585.42平方米。目前项目已竣工，4月底已投产使用。

该产业园的建成将有力保障环江香猪种质资源，为打造“环江香猪”区域公共品牌提供核心支撑，预计可带动周边500户养殖户增收，年新增产值超亿元。

从深山到世界：香猪产业的崛起之路 

在当地政府的推动下，环江香猪从传统散养走向规模化、品牌化发展。  

产业升级：从“土特产”到“金字招牌”。2023年，环江县印发《“十四五”特色产业发展规划》，明确提出“提质香猪产业”战略。“我们的目标不仅是养好香猪，更要让它的价值最大化。”环江县农业农村局局长覃丽鲜说。目前，环江香猪已开发出烤香猪、腊香猪、香猪火腿等系列产品，并通过电商平台销往全国。  

品牌赋能：让“黑珍珠”香誉四方。为了提升品牌影响力，环江县积极组织香猪企业参加中国—东盟博览会、广西名特优农产品交易会等展会，并借助新媒体开展直播带货。 

2023年，环江香猪年出栏量达5万头，综合产值超2285万元，带动数千户农户增收。“猪妈妈”覃素鲜通过养殖香猪，年收入突破10万元，她笑着说：“香猪就是我们家的‘致富猪’！”  

文化象征，勾起游子舌尖上的乡愁。对毛南族人来说，香猪不仅是美食，更是文化的象征。每逢佳节，家家户户都会烤制香猪，金黄的脆皮、鲜嫩的肉质，承载着游子的乡愁。  

“以前香猪只是山里人自己吃，现在它成了环江的名片。”毛南族非遗传承人谭素娟说。如今，环江香猪正以更丰富的形态走向世界。

站在新的起点上，环江香猪产业正迎来更大的机遇。到2025年，实现高品质香猪年出栏10万头以上，并推动全产业链数字化升级。  

“我们不仅要让香猪‘香’遍全国，还要让它走向世界。”环江县县长毛华慧信心满满。 

从深山的“黑珍珠”到乡村振兴的“金钥匙”，环江香猪的故事，是传统与现代的交融，是自然与人文的共生。它承载着毛南族人的智慧，也寄托着对未来的期待。在这片喀斯特秘境中，环江香猪的香气，正飘向更远的地方……