菜市场角落那堆绿油油的“红薯叶”，你是不是总绕着走？听见摊主“3块钱一大捆”的吆喝，心里是不是会嘀咕：过去喂猪的菜有啥好吃的？

这菜的营养还真不一般，口感也不错，可别被它的“出身”给骗了！

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在寻常的菜畦田间，红薯叶常常静默生长，其貌不扬。然而，这片翠绿的叶子绝非平凡，它蕴藏着不少健康能量。

明眸

红薯叶荣登蔬菜界“胡萝卜素”含量的王者，其含量甚至超越了胡萝卜！这份营养进入人体后，将转化为不可或缺的维生素A。

维生素A如同眼睛的“守护神”，能有效缓解夜盲症，滋润干涩疲惫的双眼，还能守护视网膜、预防黄斑病变。

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润肠通便

红薯叶是天然的“膳食纤维宝库”，每100克就蕴含高达2.8克的优质膳食纤维。这些纤维如同肠道的“按摩师”，能有效刺激肠道蠕动，帮助食物消化与吸收。

守护血管

红薯叶对血管健康的呵护堪称“三重奏”：

其富含的黏性蛋白，具有强大的抗氧化能力，能抵抗损害血管的自由基，帮助血管保持弹性。

高含量的叶绿素能清理沉积在血管内的“垃圾”，保持血液通道的洁净与畅通。

它所含的维生素C也有助于保护血管、抗衰老。

强健骨骼

提到“补钙”，很多人首选牛奶，但其实红薯叶的钙含量已然超越了牛奶（每100克牛奶钙含量约为107毫克）。

所以有强健骨骼需求的朋友，日常除了补充肉蛋奶外，还可以选择像红薯叶这类高钙蔬菜，搭配食用。

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吃红薯叶的禁忌

肾病患者需控量，其高钾含量可能加重肾脏负担。胃肠功能弱的朋友也要少量分次食用，一下子摄入太多膳食纤维可能引发腹胀。如果您的脾胃比较虚寒，就要避免空腹吃，另外食用时可以搭配一些姜丝和小米粥。最后就是红薯叶和柿子、螃蟹不要一起吃，最好隔开一段时间，以防产生不适。

3种家常做法，简单又好吃

蒜蓉清炒红薯叶

食材：

红薯叶、小米椒、大蒜、食用油、白胡椒、盐、味精

做法：

1.为了不影响口感，红薯叶去除老根和包裹在菜梗上的粗硬外皮；

2.红薯叶切段、小米椒切丁、大蒜剁碎；

3.锅中倒入适量油，可以选择性地加入1勺猪油，蒜蓉和小米椒炒香，加入红薯叶翻炒；

4.最后加入适量白胡椒、盐、味精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

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红薯叶窝窝头

食材：红薯叶、小麦面粉、盐、油、十三香做法：1.清洗红薯叶，摘除菜梗，留下叶子；2.挤出水分，横切条，竖切碎；3.加入适量的食用油、盐、十三香，搅拌均匀；4.少量多次加入面粉，和菜叶搅拌，最终揉成面团；5.将揉好的面团搓成大小一致的窝头；6.放入开水锅中蒸十五分钟，熟后闷两分钟即可。

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红薯叶鸡蛋汤

食材：红薯叶、鸡蛋、蒜末、葱头、油、盐做法：1.热锅放油，下鸡蛋煎熟；2.将鸡蛋铲出，下蒜末、葱头煸香，再加入鸡蛋；3.加入适量的水，煮开后等3分钟左右汤就会变白；6.放入红薯叶煮熟，大约煮一两分钟，调盐即可。

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下次去菜市场，别再错过这个宝藏蔬菜啦！3块钱买一大捆，美味好吃还很有营养，性价比真的太高了。觉得有用的话，转发给家里买菜的人看看吧～

编辑：王浩宇

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：杨巍

参考：北京卫视养生堂、暖暖的味道官微、桂林疾控、首都医科大学附属北京世纪坛医院等

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