来源： 津滨网 2025-09-04 11:15:10
清晨五点，汉沽街道十亩小院的五口直径一米的大铁锅已腾起滚滚热浪。老师傅手持长柄铁勺，将一勺浓稠的酱色卤汁精准浇淋在刚入锅的刺鱼上，空气中瞬间弥漫开焦香与咸鲜交织的独特气息。“这锅馇鱼得炖够20小时，火候不到，鱼刺不酥，卤汁也入不了骨。”十亩小院的院主崔文浩擦着额头的汗，指向墙上密密麻麻的订单板——北京、天津、河北三地的订单已排至3天后，单日最大订单量突破1500条。这锅传承百年的“黑红酱香”，正以非遗技艺为核心，撬动起农文旅融合发展的新机遇。
百年“馇”技：时间淬炼的味觉密码
汉沽馇鱼的灵魂，在于一个“馇”字。不同于普通炖煮，这道技艺需以活鱼入锅，铁锅猛火烧开老卤后转文火慢炖至少20小时。期间师傅需反复舀出卤汁冷却回浇，让鱼身均匀吸收滋味，直至鱼刺酥软如棉、鱼皮胶质析出，与卤汁融为浓稠的琥珀色酱汤。“八大馇”代表菜式中，馇梭鱼、馇鲈鱼、馇刺鱼等各具风味，其核心秘诀在于鱼的油脂与老芥菜卤的发酵酸香碰撞。“老芥菜卤是灵魂，必须用隔年陈卤，加老抽、花椒、大料、蒜瓣熬足两小时。”崔文浩揭开一口铁锅的木盖，黑红色的酱汤裹着金黄的鱼身咕嘟作响。为适应现代健康饮食需求，传统“重盐”卤汁已调整配方，减盐30%的同时通过天然香料提升层次感，让酱香更显醇厚。
农文旅融合：舌尖非遗牵手“脚尖经济”
当黑红酱香的馇鱼在铁锅中翻滚，汉沽街道的乡村振兴图景正徐徐展开。依托七彩盐田、草莓园等资源，当地打造“非遗美食+生态旅游”路线：游客可上午在长芦汉沽盐场体验古法晒盐，中午至十亩小院品尝现炖馇鱼，下午采摘果蔬，夜晚入住改造自村民老屋的民宿。“我们设计了'从采摘到就餐'的全链条体验。”汉沽街道相关负责人介绍，通过草莓节的举办，汉沽街道草莓名片愈发闪耀，吸引了周边大量的游客。其中，年轻群体占比达60%，非遗技艺正通过短视频、直播等新媒介破圈传播。 从灶台到莓田：构建“味觉+视觉+触觉”的立体化体验
“汉沽街道农文旅的核心在于‘破界融合’。”汉沽街道相关负责人介绍，汉沽街道突破单一产业思维，将非遗技艺的“味觉记忆”、草莓产业的“视觉吸引力”与盐业风情区的“触觉体验”结合，形成“吃住游购娱”全链条消费场景。暮色中的十亩小院，又一锅馇鱼即将出锅。在这片曾以渔业和盐业为生的土地上，非遗技艺正与时代共振，奏响乡村振兴的激昂乐章。（津滨网记者 刘芸）
