近年来

中国奶业在政策引导、

市场需求和技术创新的多重驱动下

稳步发展中不断前进

灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品

近日新修订的灭菌乳食品安全国家标准正式发布并将于2025年9月16日起实施此次修订明确生产灭菌乳只能以生乳为原料不再允许使用复原乳那么，复原乳、灭菌乳、调制乳有何区别？灭菌乳新国标对我国奶业发展将带来哪些影响？

针对这些问题

《三农三人谈》邀请了

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

奶产品质量安全与风险评估科技创新团队首席科学家、

国务院食品安全委员会专家委员会委员

王加启

农业农村部农产品质量安全监管司标准处处长

陈思

做客演播室

为大家深入解读

灭菌乳新国标颁布国产灭菌乳彻底告别复原乳时代

牛奶作为优质蛋白的重要来源，是日常膳食中不可或缺的一部分。国家卫生健康委、市场监管总局

其实，前几年灭菌乳中禁用复原乳的征求意见稿就推出了，中间经历了几轮修改。陈思表示，这次修订最大的变化是在对它的原料上，就是不允许再使用复原乳来生产灭菌乳了，只能用生鲜乳来生产灭菌乳。修改单的变化主要体现在三个方面：第一个，是在灭菌乳的相关定义中删除了添加或者不添加复原乳的这个规定，只保留了生乳这种原料的规定；第二个，是在它的相关原料规定中删除了添加奶粉的表述；第三个，由于不再使用复原乳了，所以在包装标识上对复原乳相关标注的规定也作了删除。

用生鲜乳生产灭菌乳加工行业成本会不会增加？

以前用复原乳制作灭菌乳，现在用生鲜乳生产灭菌乳，这样的改变对于整个加工行业来说成本会不会有所增加？

王加启认为，这个问题从两个方面说。一方面，复原乳确实是一个低成本的原料，总体来说，进口的大包奶粉价格要低于国内生鲜乳的价格，但是最近几年国内生鲜乳的价格一直比较低，所以两者差异已经很少，甚至持平。从这个意义上来说，目前我们取消复原乳的使用，仅使用生鲜乳，应该不会增加终端产品的价格。另一方面，我们取消复原乳的应用能够提高终端产品的品质，有利于增强消费信心，扩大消费市场，对加工企业来说是一个正向循环。

陈思说，他们做过广泛的行业调查 ，目前国内乳品生产企业绝大多数已表明不使用复原乳来生产灭菌乳。从一些市场的抽检和实际调查情况来看，目前市场上消费者喝的灭菌乳绝大多数都没有再使用复原乳生产了。因为这个标准经过了多年的研究，提前已经把这个导向和信号充分释放出去了，包括征求意见、行业座谈，大家已经形成了共识。

复原乳、灭菌乳、调制乳有何区别？

面对市面上种类繁多的牛奶，很多消费者无从选择。那么，到底什么是复原乳？什么是灭菌乳？什么又是调制乳呢？

王加启解释说，复原乳是用干燥的或者浓缩的乳制品作为原料，与水按适当比例混合生产的液态乳品。用我们消费者通俗的话说，就是奶粉加水冲成液态的牛奶再拿来卖。灭菌乳也叫常温乳，是把原料在连续流动的状态下至少加热到132℃，并且保持数秒后再加上无菌灌装制成的液体产品。灭菌乳实际上是一种工艺，灭菌工艺生产的乳制品。这个产品可以在室温下保存，不需要冰箱，同时保质期比较长， 能保持3个月到6个月。我国的标准规定，灭菌乳可以标“纯”字，可以在包装上标明“纯牛奶”或“纯羊奶”。

此外，王加启表示，我国的液态乳包括四种：巴氏杀菌乳（“鲜乳”）、灭菌乳（“纯乳”）、调制乳、发酵乳。巴氏杀菌乳开始就不允许使用复原乳，这个是很清晰的，这次标准的修订就是灭菌乳也不允许使用复原乳了，这两个是我们市场上主要的产品。复原乳可以用于生产发酵乳和调制乳。发酵乳就是我们常说的酸奶。使用乳成分不低于80%的乳制品就叫调制乳，是一种液态乳。调制乳的乳成分比乳饮料用得多一些，乳饮料归为饮料一类，因为它大概只有30%的乳成分。

灭菌乳新国标对我国奶业发展将带来哪些影响？

灭菌乳新国标的落实，对于奶牛、奶羊养殖户和经营主体的发展，以及对奶源基地的建设，都会带来哪些利好？

陈思认为，相关乳品企业也会与奶农建立更加紧密的利益联结机制。奶农生产的积极性和奶农的收益也会得到提高和保障，这对行业发展来说是一个共赢的局面。对于奶农、养殖户来讲，乳企不再使用复原乳之后，会更重视生鲜乳的品质，这有助于奶农生产的生鲜乳能够更稳定地供应给乳企，避免奶价大起大落的波动，形成一个比较好的供应机制，也有利于保障奶农的收入。对乳企来说，使用生鲜乳生产的灭菌乳口感和风味会更好，所以乳企也会愿意只用生鲜乳为原料来生产灭菌乳，这有助于乳业品质、奶源质量的持续提高，也有助于行业把更多的关注点、注意力放到奶源基地的建设上，应该来说对奶农和乳企来说都是有好处的。

王加启表示，这次标准的修订对于我国而言，它具有重要的历史标志性意义。从国际上看，大多数发达国家包括一些国际组织，都不允许使用复原乳生产灭菌乳，这也是个国际惯例。我国奶源基地建设取得了很好的进展，无论是从数量上还是从质量上，都能够满足灭菌乳生产的要求，所以取消复原乳的使用，完全使用生牛乳和生羊乳，实际上是对我国乳制品品质的一个重要提升，也是推动奶业高质量发展的具体措施。

新国标实施后

消费者需要注意什么？

新国标将于9月16日正式实施，消费者在选择购买乳制品时需要注意什么呢？陈思表示，对于消费者而言，主要还是要看包装和标签。9月16日以后，如果再写“纯”字的，不管是“纯牛奶”“纯羊奶”，只有灭菌乳才可以。从上面的标准号也能看出来，国标号GB 5190是灭菌乳，国标号是GB 25191就是调制乳，从这个也是一个很直观的选择。

王加启认为，标准的修订有利于发挥我国奶源尤其是生鲜乳的优势。中国农业科学院一系列的研究表明，消费者要想饮用优质的牛奶，主要是靠国产奶。因为我们的奶源离我们的消费者近，它的营养活性物质保存得相对来说多一些。对于优质奶产自本土奶的认识，我们的标准也需要进行更多科普和引导。在国际上，牛奶是接近完美的食品，这就表明它的营养价值很高，尤其是鲜奶，它含有丰富的活性物质，比如说乳铁蛋白、免疫球蛋白，它与人的健康息息相关，所以这次标准的修订第一个是兴产业，让我们的产业健康发展；第二个就是提品质，把我们乳制品的品质提上来；第三个就是强健康，让我们的消费者真正得到健康的享受，让奶业为健康中国作出更大的贡献。

编导｜张蓉

摄像｜张利椿、袁海洋、齐文明

编辑｜崔竞旖

主编丨蒋琳、张玮

监审丨钟倩