山东青岛崂山区北宅街道观崂村的“云上涧山宿咖语”露台上，来自城阳区的赵先生捧着一杯拿铁，目光掠过四周的青山，深吸一口混着咖啡香的清新空气：“比景区清净，比城市舒服，这趟乡村游值了。”如今在北宅，这样能赏山景、品咖啡的“村咖”已超百家。短短三年，这个曾以樱桃种植为核心产业的山区街道，以“村咖”为全新业态，打破传统农业局限，串联起生态、农业与文化资源，走出了一条山区乡村振兴的特色路径。

主理人制作樱桃特调饮品。

新业态破局：从“一季红”到“四季旺”

“‘五一’假期刚过，客房就订到六月初了。”观崂村“云上涧山宿咖语”主理人王俭龙翻着预订记录，笑意藏不住。这个“村咖＋民宿”综合体，楼下飘着咖啡香，楼上是温馨客房，窗外就是连片果林，自去年开业至今，已接待游客1.1万人次。

王俭龙的创业路，正是北宅“村咖”新业态破局的缩影。2011年退役回村后，他看着漫山樱桃犯了愁——樱桃季只有20天，游客摘完果子就走，留不住人，村里的好山好水也没能转化成持续收益。“城里人来北宅，图的就是这口‘新鲜空气’，为啥不把‘看风景’‘喝咖啡’‘住下来’结合起来？”抱着这个想法，王俭龙把村里的农房改造成综合体：一楼咖啡师现冲的美式、拿铁，用的是崂山山泉水；二楼客房茶几上，铺着村民手工缝制的樱桃图案桌布；后山开辟的采摘园，游客喝完咖啡就能拎着篮子体验采摘。“有上海游客喝完咖啡连住五天，说这才是乡村该有的样子。”借着樱桃花节、樱桃节的热度，今年一季度，“云上涧”的营收比去年同期翻了一番。

在北宅，像王俭龙这样靠“村咖”盘活资源的创业者不在少数。沟崖村的时留咖啡工厂，前身是废弃的游艇造船厂厂房。主理人亚男花了一年时间改造，把旧车间变成透明烘焙房——游客隔着玻璃，就能看到咖啡豆从生豆到熟豆的全过程。“我们有80多种咖啡豆，游客选好就能现场烘焙、打包带走。”亚男说，开业三年，店里会员已超5000人，仅去年就培训了400多名咖啡爱好者，“很多人学完烘焙，会顺带在周边民宿住下，再去北九水景区逛逛，带动了一串消费。”

“以前樱桃是‘一季红’，撑不起全年的产业；现在咖啡香让北宅‘四季火’。”北宅街道党工委宣传统战委员鞠欣桐坦言，北宅最大的本钱就是“好山好水”，而“村咖”这个新业态，恰恰把这份生态优势变成了农文旅融合的“启动资金”，让传统山区从“靠天吃饭”转向“多元增收”。

乡土赋能新业态：“土洋融合”留客心

我乐村“山礼·山予山食”的小院里，主理人阿金正给游客端上刚出锅的简餐。这个来自湖北恩施的姑娘，七年前来北宅游玩时被山谷里的风光打动，租下一座百年石头房，开起了“山礼Cafe”。“开业时我就想，不能把‘村咖’做成城市咖啡馆的‘复制粘贴’，得有北宅的味儿。”

阿金的“乡土经”，藏在每一个细节里：咖啡馆的装饰用的是村民送的老泡菜缸，墙上的插花是疏枝的樱桃花枝，菜单上既有手冲咖啡，也有她老家的酸汤面——城里游客能喝到熟悉的咖啡，也能尝到乡村的家常味。每年樱桃花开，她会在小红书发“我乐村赏花指南”，配上咖啡馆的杏花照片；樱桃熟了，她又帮村民吆喝卖果子，“游客来喝咖啡，顺带买箱樱桃、住一晚民宿，这才是乡村游的真滋味。”

如今，阿金在我乐村开了两家“山礼”品牌店，去年樱桃花节期间，客流量比前年翻了一番。更意外的是，她和村民成了一家人：村里阿姨会送来自家种的蔬菜，她则教年轻人做咖啡；她在老院子办咖啡品鉴会，村民起初只是围观，慢慢也爱上了“这股子洋气味儿”。“不是我们改变了乡村，是乡村接纳了我们。”阿金说，这种“双向融入”，让“村咖”不只是卖咖啡的地方，更成了城乡交流的纽带。

北宅的“村咖”，从来都离不开“土洋融合”的底色。时留咖啡工厂的透明车间里，游客能看烘焙过程；“云上涧”的货架上，樱桃果酱和手冲咖啡粉摆在一起卖；百圣山咖啡工厂用崂山绿茶、红茶调咖啡，成了游客必点的“爆款”。这些创新不是凭空想的，而是扎在乡村土壤里——用村民的老物件装饰空间，把本地食材融入菜单，让樱桃采摘、山间漫步这些乡村生活场景，都变成“村咖”的“附加价值”。

2023年9月，北宅发布了全省首个街道级乡村咖啡地图，“爱上北宅慢悠游”小程序里，每家“村咖”的位置、推荐饮品、周边景点一目了然。“游客按图找店，顺带逛了村子、买了特产，这就是‘串珠成链’的效果。”鞠欣桐说，从“卖风景”到“卖体验”，“村咖”把乡村的“烟火气”变成了留住游客的“向心力”。

产业升级：赛事＋联合体撑起“村咖”生态圈

“这杯咖啡的酸质柔和，甜感突出，喝得到北九水的清冽。”2025“啡享北宅”咖啡烘焙赛的评审台上，世界咖啡烘焙大赛世界殿军宋春丹放下杯测勺，给出了高分。这场赛事吸引了近千名选手参赛，30余名顶尖咖啡师齐聚北宅，社交平台上的话题量超２０万。

赛场外，商机早已涌动。时留咖啡的展位前，上海客商当场签下500斤烘焙咖啡豆订单。“以前是我们出去找市场，现在赛事把客户直接请进了北宅。”亚男说，店里的咖啡师曾在澳大利亚国际比赛拿过奖，每年培训400多人，“赛事不仅打响了北宅咖啡的名气，更让‘村咖’从家家户户的‘小打小闹’，变成了有标准、有规模的‘正经产业’。”

北宅的布局远不止于此——以赛事为引擎，带动“村咖”全产业链升级。今年５月，“北宅村咖产业联合体”正式成立，百余家“村咖”抱团发展：统一咖啡豆采购标准，避免恶性竞争；共享烘焙技术，提升咖啡品质；联合推广品牌，让“北宅村咖”形成合力。街道还主动协调村（社区）改善周边环境，帮新店做宣传，把咖啡赛事、樱桃节庆、“村咖”消费串成一条线。“不是一家店火，是一条街、一个产业旺。”青岛唤醒咖啡有限公司负责人何忠兴说，现在上海、无锡等地都想来北宅续办咖啡赛事，韩国、日本的同行也来考察，“北宅咖啡不再是小众的‘乡村特产’，正在变成行业里的‘标杆’。”

数据最能说明变化：2021年，北宅只有几十家“村咖”；如今，这个数字突破百余家。过去，北宅的旅游靠樱桃节单一支撑；现在，樱桃花节、咖啡赛事、采摘体验多点发力。以前游客来北宅是“一日游”；现在，“吃住行游购娱”全链条消费已成常态。三年时间，北宅完成了从“农业街道”到“文旅高地”的转身。

北宅的实践证明，“村咖”这个乡村新业态，不是简单的“咖啡＋乡村”，而是找准了生态、农业、文化的结合点——让绿水青山既有“颜值”，更有“价值”；让樱桃林、老石头房这些乡村资源，变成能赚钱的“资产”；让农民既能卖果子，也能在“村咖”里打工、卖特产，在产业链上多赚一份钱。这杯飘着乡土味的咖啡，正是北宅探索乡村振兴的独特答案。

作者：农民日报·中国农网记者 郝凌峰