一盒纯奶，一份健康。9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）（简称《标准》）正式实施，明确禁止在灭菌乳中使用复原乳，严格限定以生牛（羊）乳为原料，并对产品标识作出更严格的规范。这份千呼万唤始出来的标准文件，正悄然提升着每位消费者日常饮奶的品质。

三大变化把牢乳品质量关

此次灭菌乳国家标准的修改，主要包含三个核心变化。

禁止使用复原乳成为本次修改的最大亮点。修订后的《标准》明确要求，灭菌乳必须使用生牛（羊）乳为原料，不得用复原乳加工制备。这意味着市场上标注为“灭菌乳”的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳。

严格限定生牛（羊）乳为原料确保了产品的原生品质。《标准》规定灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。这一规定从源头上保证了灭菌乳的纯正性，国产纯牛奶更“纯”了。

标识规范更加严格提升了产品信息的透明度。修订后的《标准》要求企业在产品包装上如实标注原料信息，让消费者能够清晰了解产品真实属性，避免因信息不透明而产生的误导。

这三项修改看似简单，却将对整个奶业高质量发展有深远影响，有利于提升灭菌乳产品的整体质量和品质。

为何要对灭菌乳标准“动刀”？

图源：图虫创意

标准修订意义重大，是基于行业发展现状和消费者需求的深思熟虑之举。

消费升级趋势倒逼品质提升。随着人民生活水平的提高，消费者对乳制品的需求已经从“喝上奶”向“喝好奶”转变。越来越多的人特别是“一老一小”群体，更加关注乳制品的原料来源和营养价值，愿意采购高品质产品。

奶业高质量发展需要更好标准引领。国家正在大力推进奶业振兴，而标准提升是产业升级的基础。通过提高灭菌乳标准，可以倒逼生产企业提升品质，促进整个行业向高质量发展方向迈进。

国际经验借鉴也是重要考量因素。在许多乳业发达国家，灭菌乳普遍要求使用生牛（羊）乳为原料，如欧盟成员国、日本、新加坡等，明确要求灭菌乳生产仅以生乳为原料。我国标准的修订实现了与国际惯例的接轨，有助于提升国产乳品的国际竞争力。

日常饮奶的实实在在变化

标准修订的最终受益者是广大消费者，变化将体现在日常饮奶的多个方面。

产品质量显著提升是最直接的利好。农业农村部连续17年对生牛（羊）乳抽检监测，合格率均保持在99.9%以上。使用生牛（羊）乳为原料的灭菌乳，在口感、风味和营养成分上都优于复原乳产品。消费者将能够品尝到更加香浓纯正的牛奶，获得更好的消费体验。

选择更加简单明了，避免了购买困惑。过去，消费者在选购牛奶时常面临选奶难。修订后的《标准》实施后，凡是标注为“灭菌乳”的产品，就是由生牛（羊）乳直接制成，大大降低了消费者选购产品的时间成本。

持续提升产品品质。长期来看，标准的提升还将促进市场竞争从价格导向转向品质导向，推动企业加大高质量产品研发和生产投入，最终为消费者提供更多优质选择。

优化产业结构，助推产业升级

图源：农业农村部畜牧兽医局供图

《标准》的修订和实施，还将对整个奶业产生深远影响，推动奶业上下游优化结构、提升竞争力。

奶牛养殖环节迎来利好。修改后的《标准》要求以生牛（羊）乳为原料，意味着对生牛（羊）乳的需求将保持稳定增长，这有利于稳定奶牛养殖生产信心，保护奶农利益。养殖场将更加注重提升生牛（羊）乳品质，从而获得更好的收购价格。

成本变化反映产业实力跃升。过去允许使用复原乳是在国内奶业基础薄弱、生牛（羊）乳供应不足时期的阶段性权衡。当前国内生牛（羊）乳供应充足，生牛（羊）乳价格处于较低水平，乳企可在不增加成本的情况下转向用生乳生产灭菌乳。同时，修订后的《标准》促使企业加大设备更新和技术改造投入，提升生牛（羊）乳处理能力。一些以复原乳为主的企业需要调整产品结构，转向以生牛（羊）乳为原料的生产模式。

市场竞争格局得到优化。修订后的《标准》提高了行业门槛，缺乏稳定奶源和生产技术落后的小企业可能面临淘汰，而科技创新成为发展动力。为了适应修订后的《标准》要求，企业将加大在乳品保鲜、加工工艺和质量控制等方面的研发投入，通过技术创新提升产品品质，并降低生产成本。市场竞争将从价格战转向品质和资源的竞争。

全产业链的优化升级最终将形成良性循环：更好的原料保障更好的产品，更好的产品赢得更多消费者信任，消费增长又反哺产业链发展，推动中国奶业整体竞争力提升。

提升乳品营养品质，全面推进奶业振兴

图源：图虫创意

灭菌乳标准的修订，看似只是一个产品标准的变化，实则体现了国家层面的战略思考和长远布局。

确立以生牛（羊）乳为核心的奶业发展方向是修订的核心要义。标准修订将带动生牛（羊）乳需求增长，进而推动养殖场与乳品加工企业密切利益联结机制，促进养殖加工一体化发展，推动奶业高质量发展。

提升产品品质是修订的深层目标。奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业。提高灭菌乳标准，有助于提升国产乳品品质。以生牛（羊）乳为原料能够更好地保留乳品中的天然活性营养成分，让纯牛奶产品更“纯”，增强国人对国产乳品的消费信心，实现奶业全面振兴。

促进农业结构调整是修订的连带效应。奶业发展带动种植业、养殖业等相关产业发展，促进农业结构调整和农民增收。

提升国际竞争力是修订的长远考量。以生牛（羊）乳为原料生产灭菌乳是国际通行的做法，标准的提升使国产灭菌乳品质达到国际先进水平，有助于打破国际贸易壁垒，提升中国乳品的国际形象和竞争力，为走向国际市场奠定基础。

《标准》修订实施后，消费者购买灭菌乳产品时，只需认准包装上的“灭菌乳”标识，就意味着你手中拿着的是100%以生牛（羊）乳为原料制成的高品质乳品。

这是一次标准的提升，更是一次行业的革新。从牧场到餐桌，从生产者到消费者，中国奶业正在经历一场质的飞跃。而我们每一个普通人，都将是这场变革的见证者和受益者。

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本文指导丨农业农村部畜牧兽医局