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木薯糖水中毒：小心藏在甜汤里的 “隐形毒素”，这些误区很多人都踩过

来源：福建省泉州市科学技术协会 2025-12-02 10:52:20

木薯作为常见杂粮，其制成的糖水是不少地区的传统饮品，但木薯糖水中毒并非民间传言，而是有清晰科学原理支撑的健康隐患，需警惕并做好预防。

木薯本身含有氰苷类物质，这是其可能引发中毒的核心成分，尤其在木薯的表皮、薯肉外层及嫩芽中含量较高。氰苷本身无毒，但进入人体后，会在消化酶或胃酸的作用下分解，释放出具有毒性的氰离子。氰离子会抑制人体细胞内的细胞色素氧化酶活性，阻碍细胞呼吸作用，导致细胞无法正常利用氧气，进而引发组织缺氧，严重时可损伤中枢神经系统、呼吸系统等关键器官，危及生命，这一中毒原理已被多项毒理学研究证实。

临床中不乏木薯糖水中毒的案例佐证。曾有多地报道，因食用未彻底处理的木薯制成的糖水，出现多人恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等中毒症状，严重案例中还出现昏迷、抽搐，经检测，中毒者体内氰化物含量远超安全标准，这与氰苷分解致毒的科学机制完全吻合。相关研究也表明，生木薯或处理不当的木薯，每 100 克中氰苷含量可达到数十毫克，远超人体安全摄入量，摄入一定量后便会引发中毒反应。

木薯糖水中毒的核心诱因的是处理方式不当。若制作时未去除木薯表皮、嫩芽，或未通过浸泡、煮沸等方式降解氰苷，就会导致糖水中残留有毒成分；此外，过量食用木薯糖水，即便氰苷含量较低，也可能因累积效应引发中毒。