番茄是我国重要的蔬菜作物，我国番茄种植面积从2017年的105.50万h㎡逐年增至2022 年的116.92万h㎡，增幅达10.82%，并呈现持续攀升的趋势，番茄价格季节性波动幅度呈现缩小趋势。

近年来，随着消费升级，我国番茄消费市场呈现出多元化趋势，消费者对高品质番茄的需求日益凸显。

本文通过访谈国内大型农产品批发市场、番茄育种专家及企业代表，浅析了我国番茄产业的现状与发展方向。

高品质番茄市场需求及特点

随着番茄供应总量充足、周年供应基本均衡，消费者对产品品质的要求越来越高，促使我国番茄产业由产量主导升级到以品质主导的新阶段。

现今番茄的种类丰富，按品类可分为：

普通的大果番茄，即菜用的大果番茄；高品质大果番茄，即通称的“果菜兼用”型番茄，代表性品种如普罗旺斯；水果番茄，即作为水果消费的番茄。水果番茄包括樱桃番茄和通称为“草莓番茄”“铁皮柿子”或“口感番茄”的高口感品质的中小果番茄。优质樱桃番茄的代表性品种有千禧、釜山88 及青霞66等，面积较大的高口感品质中小果品种有京采8号等。

近年来高口感品质的中小果番茄发展很快，其次是优质的樱桃番茄和果菜兼用的大果番茄。普通大果番茄仍然是市场销售量最大的产品，在其商品品质不断提高的同时，口感品质也在提升。

市场销售端调研结果显示，不同市场对番茄高品质的要求各异。北京新发地市场将番茄分为菜用番茄区和樱桃番茄区，菜用番茄区主要销售大果型番茄和果菜兼用型番茄以及部分口感型番茄，樱桃番茄区则被划分在水果交易区。上海江桥市场和广州江南果蔬市场也有类似分类。

综合来看，菜用番茄外观方面，要求果形圆整，表面洁净有光泽，果脐（花顶）较小，底部圆润无棱，果面无裂口或瑕疵；口感方面，要求番茄皮薄、汁多、风味佳。樱桃番茄对口感的要求则更高，要求甜度更高、酸度适中，果肉多汁、入口爆浆，香气浓郁、鲜味层次分明。

番茄育种和生产端调研结果表明，通常将高品质番茄分成菜用番茄（包括果菜兼用的大果番茄）和水果番茄（包括口感番茄、樱桃番茄）。番茄的品质主要包括商品品质、风味品质和营养品质，其中商品品质主要指外观特性，如果实饱满度、颜色鲜艳度、萼片新鲜度、果形周正度及耐挤压（耐贮运）性；风味品质主要指口感，一般通过糖酸度、风味、香气、适口性来衡量，强调“好吃”，是消费者关注的重要方面；营养品质主要指番茄的功能性，如番茄红素、γ- 氨基丁酸（GABA）等对人体有益的功能成分。

菜用番茄在保证抗性、耐贮性和外观的基础上提升风味品质，水果番茄则更注重风味品质，如适宜的糖酸比和可溶性固形物含量。

此外，高品质番茄还应该体现在产量和效益上。如果没有好的效益，也不会有太大的竞争力。好的抗性是产量的基本保证，在田间发病严重的情况下，品种靠其抗性和适应性，能够有较高的产量。

高品质番茄代表类型和品种

随着高品质番茄种植规模的扩大，生产上对番茄品种的要求也在不断改变，更偏好于风味品质好、抗病性强、产量稳定、果形好、耐贮运的品种。

当前，生产上部分菜用番茄和水果番茄主栽品种见表1：

注：表中仅列出本次调研的品种，未能涵盖生产上的全部品种。

我国番茄生产现状

近年来，我国鲜食番茄生产基本实现了周年生产、周年供应，产业布局不断完善，规模趋于稳定，设施面积持续增加，优势产区发展迅速，品种与栽培方式逐步多元化。

主要生产区域与优势产区变化：番茄六大优势产区包括黄淮海与环渤海湾设施生产优势区域、长江流域冬春生产优势区域、华南与西南热区冬春生产优势区域 、北部高纬度夏秋生产优势区域、黄土高原夏秋生产优势区域、云贵高原夏秋生产优势区域，满足了番茄周年生产和供应。近年来，北方冷凉地区和南方产区发展较快，如内蒙古、云南等地。优势产区近年仍以菜用番茄为主，水果番茄种植面积虽有增加，但占比仍小。

栽培方式与机械化需求：保护地栽培（含日光温室、塑料大棚等）与露地栽培仍是主流。因劳动力成本上升，机械化需求增加，北方保护地栽培尝试东西向栽培以提高机械化效率。

新型病虫害的影响：TYLCV病毒暴发对我国番茄主产区的生产秩序造成冲击，也在一定程度上促使中国番茄种业格局调整、品种改良、栽培模式创新以及产业升级。近年来，北方产区的番茄茎基腐病加剧，南方产区根结线虫、青枯病仍需严防。番茄褐色皱果病毒（ToBRFV）是近几年出现的一个最为严重的病害，在国内还处于高速传播期，对生产影响大，抗病育种紧迫。

育种技术创新与进展

抗性育种是番茄育种的永恒课题，无论是普通番茄还是品质番茄，抵抗新型病虫害都是满足种植者需求的基本属性。

近年来，分子辅助育种发展迅猛，众多抗性、产量及品质基因被克隆，为番茄育种发展贡献卓著。同时，基因编辑技术在育种材料创制方面成效初显，单倍体技术取得突破，快速繁育技术也取得进展。

具体成果包括：

分子标记技术：国内众多育种单位采用该技术，得益于分子育种平台的商业化服务。

基因编辑技术：成功创制出红果转粉果、雄性不育以及高品质等种质资源。

单倍体技术：近年取得突破，有望对育种技术产生革命性推动作用。

快速繁育技术：取得进展，缩短育种周期。

高品质番茄品种市场格局

当前，国内番茄种业发展较快，高品质番茄领域国内品种种植面积不断扩增，但樱桃番茄品种方面与国际先进水平仍有差距。

菜用番茄中，红果品种国外优势明显，粉果品种国内占优势；樱桃番茄方面，国产单一品种高端性不及国外，但综合来看国产品种占主流。

国外实力强的跨国育种企业拥有全球种质资源，在品种选育上往往领先，更易育出大品种。相比之下，国内资源有限，目前利用的优异种质大多源自国外。不过，近年来国内育种水平进步显著，虽多数品种仍处于跟跑阶段，少有大品种育成，但整体水平已高，自主品种市场占有率逐年提升，目前整体占比超过60%。

在当下销售市场环境中，番茄产业竞争格局主要呈现出以价格竞争为主导的特征。但随着消费升级和市场需求的转变，番茄高品质发展趋势已然确定。尽管“优质优价”的理念在番茄行业内已被广泛认可与接受，然而在实际产品销售中，要将这一理念切实转化为实际成效，仍面临着诸多方面的挑战。

纵观番茄种子市场，竞争态势激烈，内卷现象严重。国内育种人员及单位数量大幅增长，先进技术得以快速普及，致使品种丰富多样，各层面的竞争均已进入白热化阶段。当下，市场聚焦于高品质番茄，尤其是口感型番茄；未来，在确保品质的前提下，提升产量、增强抗性以及提高环境适应性将成为番茄种子产业的发展趋势。

高品质番茄全产业链发展的机遇与挑战

当下，高品质番茄全产业链发展既有机遇也有挑战。市场从追求产量转向高品质需求，种植主体变为规模化农场，产业定位和开发模式改变。在此背景下，全产业链构建模式多样，有传统逐级推广，也有与生鲜企业合作等新模式。同时，数据驱动的育种评价体系提升了效率。未来，专业农场将成核心，产业向机械化、产业化、精细化迈进。打造全产业链，品种是首位，需满足多样性和特色化要求，且推广转化渠道多元。

番茄全产业以“三子四品”为架构，“三子”（种子、苗子、果子）涵盖生产基本流程，“四品”（农产品、商品、消费品、礼品）体现逐级增值过程。全产业链发展需平衡种植、销售、消费关系。

实现高品质番茄全产业链生产，菜用番茄与风味品质番茄均需树立品牌，实现优质优价、周年供应，才能推动番茄产业健康发展。同时，发展高品质番茄，品种居首位。全产业链对品种有新要求，主要体现在多样性和特色化上。

市场内卷的环境下，近年涌现出销果商、收菜商牵头的产供销“一条龙”企业，其模式或成未来主流。如今番茄品种推广转化不再依赖单一渠道，可按品种匹配多元渠道。

随着消费升级加速，我国番茄产业重心正转向“质效并重”的新模式：一方面，高品质番茄凭借更优的营养指标和口感风味，精准对接消费者对健康与品质的双重需求；另一方面，产业化发展通过提升效益，形成“市场效益反哺科研创新”的良性循环，推动育种环节向口感型、功能型等细分领域突破。

未来，番茄生产将由专业农场主导，形成全产业链体系。依托设施农业，朝着机械化、产业化、精细化方向迈进。

注：本文摘自《中国蔬菜》