来源： 科普中国 2025-12-17 10:11:47
提到十字花科，你可能有点陌生，但说起它们家族的“顶流”，你肯定天天见！这个家族里藏着不少我们饭桌上的老熟人，按“家族分支”主要分为两大派：芸薹属：足足有100种，光是我国常吃的就有15种。像西兰花、卷心菜、花椰菜、白菜、甘蓝等，都是这个分支的明星成员。萝卜属：约有10种，其中大青萝卜、红萝卜、水萝卜，都是餐桌上的常客。除此之外，荠菜、诸葛菜这些深受喜爱的野菜，也出自十字花科这个大家族。
十字花科蔬菜之所以被称为“健康卫士”，关键在于一种叫芥子油苷的特殊成分。在全球3000多种十字花科植物中，科学家已经发现了120多种芥子油苷。这种物质本身不起眼，但在人体内会转化成异硫氰酸盐——这可是被研究证实的“健康小能手”，具有出色的抗癌和抗氧化作用。简单说，十字花科蔬菜里的葡萄糖异硫氰酸酯，就是异硫氰酸盐的“前身”，吃进肚子后会变身发挥作用。
明星成员的“健康超能力”
1.西兰花：抗癌界的“优等生”
西兰花被誉为“营养素的宝库”，是维生素A、B2、C、矿物质和膳食纤维的一个很好的来源，其可食部分包括未开的花蕾和嫩茎。除了富含各种有益人体的营养素外，西兰花中的维生素、多酚类和黄酮类物质具有抗氧化活性，含有的硫代葡萄糖甙能减少肺癌、胃肠道癌、前列腺癌的患病风险。它的抗癌实力堪称“天花板”。秘密在于它含有的硫代萝卜素和多种吲哚衍生物：这些物质能让肝脏里的芳香烃羟化酶活性提升54倍，小肠里的提升30倍，就像给身体装了“致癌物过滤器”；其中的吲哚-3甲醇，更是能直接“瓦解”致癌物。而且美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹饪西兰花最好的方法是：将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
2.结球甘蓝：肠胃“小护士”+抗癌“后备军”
结球甘蓝不光能和胃健脾、缓解胃痛，还藏着“抗癌神器”：它含有的特殊酶类能直接分解亚硝酸胺（一种致癌物），微量元素钼还能阻止这种致癌物的合成，双重防护很给力。想减肥的朋友也别错过它——汁液里的酒石酸盐和钾盐，能阻止多余碳水变成脂肪，同时还能给心肌“加油”，预防心脏缺血，简直是“吃着就能养生”。
3.白萝卜：防癌“多面手”
白萝卜里的木质素是个“猛将”，能让巨噬细胞（人体的免疫“战士”）活力大增，主动吞噬癌细胞。更厉害的是，它含有的多种酶，能精准分解致癌的亚硝酸胺，还能直接抑制癌细胞生长。
除了以上介绍的三种，十字花科蔬菜以其种类繁多、营养价值高而成为我们餐桌上的 “常客”。它们对预防多种疾病、促进身体健康有着十分重要的作用。在日常生活中，我们应该合理增加十字花科蔬菜的摄入量，通过科学的烹饪方法和搭配，充分发挥它们的营养优势，为我们的健康保驾护航。
