本期专家：

李省印，西北农林科技大学教授，从事蔬菜、瓜类、食用菌抗病育种栽培及病虫害绿色综合防控技术科研与推广工作30余年。

近日，香甜可口的草莓陆续登陆各大商超与水果店，拉开今冬草莓季序幕，为市民“果篮子”增添更多甜蜜选择。然而，随着草莓上市量增加，关于其质量安全的各类传言接踵而至，让不少消费者心存疑虑。

“畸形大草莓是药打多了吗？”“草莓个儿大是用了膨大剂吗？”“白色草莓是转基因食品，不能吃吗？”“草莓是农残率最高的水果吗？”……针对这些消费者高频提及的问题，记者专访了西北农林科技大学教授、陕西省杨凌示范区老年科教工作者协会副会长李省印。专家针对疑惑逐一进行科学解析，破除误解之余，还为消费者提供实用的草莓选购指南。

谣言1：

草莓是农残率最高的水果，堪称“最脏水果”？

事实并非如此，该说法缺乏科学依据。与过去露天栽培、果实直接接触土壤的模式不同，当前草莓种植以大棚栽培为主，田间多铺设塑料膜，避免果实与土壤直接接触。同时，种植过程中对光照、温度、湿度等环境因素实行精细化管理，病虫害发生率显著降低，农药使用量随之减少。

此外，草莓种植普遍采用放蜂授粉技术。由于蜜蜂对农药极为敏感，这一技术要求种植户在用药时必须严格把控，进一步减少农药使用。

当然，果蔬种植中难免存在少量农药残留，但无需过度担忧。我国允许在蔬果上使用的农药以低毒类型为主，且《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》（GB2763）对各类农药的残留上限有明确规定。只要符合该标准，草莓食用安全便可得到保障，“农残率最高”的说法并无权威数据支撑。

谣言2：

草莓个儿大是用了膨大剂？畸形大草莓是药打多了？

这两个问题的答案均是否定的。草莓大小首先由品种特性决定，例如从日本引进的“红颜”“章姬”等品种，本身就具有果型较大的特征。此外，施肥管理、温湿度调控等栽培措施，也会对果实大小产生影响。

膨大剂（如氯吡脲）虽能在一定程度上促进果实增大，但作用有限，无法使草莓达到“奇大”状态。且使用膨大剂的草莓往往水分含量高、口感变淡、果皮变薄，不仅不易储存，还易腐烂，对果农而言经济效益得不偿失，因此实际生产中极少使用。

草莓畸形多与“药打多了”无关，主要由温度波动、授粉不充分、肥水管理不当等因素导致。生产中激素使用量极少，即便因品种特性或气候条件需要施用，也仅在开花显蕾期进行，且严格遵循用量与时期规范，不会造成果实畸形。

谣言3：

反季节草莓是催熟的，不能吃？

这一说法存在误解。草莓属于多年生草本常绿植物，生长需满足特定的光照、水分、温度、湿度及温差条件，而大棚环境恰好能精准营造这些适宜生长的条件，因此大棚种植的草莓往往糖分更高、风味更浓郁。

反季节果蔬的核心原理，是通过人工营造适宜的小气候，使作物在非自然生长季节正常生长。只要按照绿色食品标准栽培，反季节草莓的品质与应季草莓并无明显差异。需明确的是，“反季节”不等于“催熟”，合规种植的反季节草莓可放心食用。

谣言4：

白色草莓是转基因食品，不能吃？

目前市场上所有草莓品种，包括白色草莓在内，均非转基因产品。白色草莓是通过自然选育或杂交培育而成的特色品种，其果肉呈白色，主要因花青素等色素含量较低，属于品种自身的基因特性，与转基因技术无关，可安全食用。

除白色草莓外，我国科研人员已培育出“艳丽”“宁丰”“紫金香雪”“京桃香”等具有自主知识产权的草莓品种；同时引进日系“红颜”“丰香”“章姬”，以及欧美系“甜查理”“达塞莱克特”“卡麦罗莎”等优质品种。不同品种在口感、颜色上各具特色，丰富了市场供给。

谣言5：

植物激素对人体有害，草莓种植中使用激素就不安全？

植物激素分为内源激素与外源激素两类，主要功能是调节植物生长发育过程，仅对植物生长发育起作用，与“人和动物激素”无关联。只有当草莓自身分泌的内源激素不足以支撑正常生长时，种植者才会考虑使用外源激素。

施用植物激素是国际通行的农艺措施，广泛应用于高产、优质、高效农业生产。我国对植物激素的使用有严格标准与规范，只要按照规定的用量、时期和方法施用，便不会对人体健康造成危害，也不会影响草莓的食用安全。

谣言6：

清洗草莓时水变色，是因为染色了？

清洗草莓时，浸泡水呈淡红色属于正常现象，并非染色所致。草莓富含花青素，这是一种天然水溶性色素，清洗过程中部分色素会溶入水中，使水呈现淡红色。

从实际生产与销售角度看，给草莓染色并不划算。染色剂会加速果实腐烂，大幅降低储存期，增加销售成本，种植户通常不会采取这种损害自身利益的做法。

挑选技巧：三步选出优质草莓

看品种：不同品种草莓的口感、颜色存在差异，可根据个人喜好选择。例如，偏爱甜度高的消费者可优先选择“红颜”“章姬”等品种；追求特色口感的，可尝试白色草莓品种。

察外观：优质草莓果实完整、洁净新鲜，无腐烂破损，着色均匀（红色品种色泽鲜亮，白色品种色泽纯正）。通常情况下，着色越好的草莓成熟度越高，口感也更甜。畸形草莓若未出现腐烂变质，口感一般不受影响，可正常食用。

闻香气：新鲜草莓具有浓郁的自然果香；香气不足的草莓可能成熟度不够，口感偏酸。

农业科技报·中国农科新闻网记者 李煜强 谷幸