寒冬时节，当大多数蔬菜在冰雪面前退缩时，黑塌菜却愈发青翠欲滴。它叶片黛青带有浓浓的黑晕，几乎贴着地面匍匐而生，被称为“塌地菘”。

这种看似不起眼的蔬菜

其实营养丰富

味道鲜美

是冬日里不可多得的美味

凌霜傲雪的黑宝石

黑塌菜，本名塌科菜，是江苏省常见的一种野菜。它的株型平展，塌地生长，叶片重叠交错，茎杆呈墨绿色。这种独特的生长姿态让它看起来仿佛紧抱大地，因此也得名“趴趴菜”。黑塌菜的最大特点是天生耐寒。即使是冰天雪地、被厚厚的大雪覆盖，拂去积雪后依然郁郁葱葱，枝叶纷披。这种顽强的生命力，使得黑塌菜成为冬季少有的新鲜绿叶蔬菜来源。

（图源：如皋发布）

这种菜属于十字花科芸薹属，植物学特性与普通白菜相近。它的根为肉质直根，粗壮，须根发达，但分布较浅，再生能力强，适于育苗移栽。叶片呈椭圆形至倒卵形，颜色浓绿，经霜后变为墨绿色。黑塌菜的生长适温为18-22℃，为喜光长日照植物。它在秋冬季节生长，经过霜冻后，味道反而更加甜美可口。

蔬菜中的营养宝库

黑塌菜不仅味道鲜美，更是一种营养价值极高的蔬菜。据分析，每100克黑塌菜鲜叶中富含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质。黑塌菜富含纤维素、维生素C等，经霜冻后可溶性糖含量增加。它含有丰富的维生素A、维生素C、钙等营养物质。这些营养成分使黑塌菜具有多种健康功效：

抗氧化与抗炎：黑塌菜中的硫代葡萄糖苷和类黄酮等活性物质具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓细胞衰老。

调节血糖与血脂：黑塌菜的膳食纤维和植物化合物可减缓糖分吸收，辅助稳定血糖。

护眼与皮肤健康：含有的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，保护视力健康；维生素C则促进胶原蛋白合成。

因其丰富的营养价值，黑塌菜被称为“维他命菜”而深受人们喜爱。它性甘平，无毒，具有清热利尿、养胃解毒、降血脂、降血压等功效。

（图源：江苏省农业科学院）

冬日餐桌的美味担当

黑塌菜的食用方法多样，无论爆炒、水煮还是腌制，吃起来味道都十分可口，细细咀嚼后，甚至还微微带有一丝甜味。清炒黑塌菜是最能体现其原汁原味的烹饪方法。将黑塌菜洗净后，急火快炒，保持其脆嫩口感。也可以作汤或凉拌，色美味鲜。食用黑塌菜时，建议焯水后再烹饪，以减少草酸含量。对于消化较弱的人群，可适当延长加热时间，使其更易消化。

如皋黑塌

菜地标产品的卓越品质

在众多黑塌菜中，如皋黑塌菜表现尤为突出。如皋黑塌菜是江苏省如皋市特产，是中国地理标志农产品。如皋是著名的“世界长寿之乡”，这一荣誉与当地的饮食文化密切相关。中国科学院南京土壤研究所研究发现，如皋之所以寿星众多，与当地土壤的微量元素含量息息相关。土壤中硒、锌、硼等微量元素的含量及其组合正好适合人体，通过食物链，长寿区的人们长期从环境中获取这些微量元素。这种独特的自然环境条件形成了如皋黑塌菜的特有品质。如皋黑塌菜种植历史悠久，清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》就有记载：“九月下种，十月分畦，冬后经霜更酥软，邑人呼为塌棵菜。”

（图源：如皋发布）

传统上，黑塌菜是一种冬季限定的蔬菜，但如皋成功研发出速冻黑塌菜技术，在零下18℃条件下，保存期可长达24个月，而营养、口感与色泽可与新鲜蔬菜媲美。这一技术突破不仅让黑塌菜成为“四季美食”，还让它走上了辽宁舰和雪龙2号科考队的餐桌，成为远洋官兵的绿色蔬菜来源，被誉为“拥军菜”。2018年海军辽宁舰官兵对如皋黑塌菜赞美不已，称赞其“无损耗、不消耗淡水、富含维生素”。所以，无论是在农贸市场，还是在电商平台，我们都能品尝到这款长寿之乡的美味。冬天，不妨尝试一道清炒黑塌菜，感受这冰霜孕育出的“黑宝石”的独特风味，体会它跨越千年的饮食文化传承。