来源： 科学辟谣 2026-01-09 10:00:03
“得了甲状腺疾病，西兰花、菜花这些十字花科蔬菜就不能吃了？”类似的说法在网络上并不少见，甚至被一些“饮食清单”反复引用，看起来似乎很有科学依据。
但这些被贴上“伤甲状腺”标签的健康蔬菜，真的会影响甲状腺功能吗？十字花科蔬菜真的不能再吃了吗？
甲状腺疾病患者不能吃
十字花科蔬菜？
白菜类：小白菜、大白菜；
甘蓝类：西兰花、菜花（花椰菜）、卷心菜（甘蓝）、芥兰、羽衣甘蓝等；
萝卜类：白萝卜、青萝卜、心里美萝卜等；
其他常见种类：芝麻菜、西洋菜、荠菜、独行菜等。
关于甲状腺疾病和十字花科蔬菜的相关传言，其核心逻辑主要指向十字花科蔬菜中所含有的硫代葡萄糖苷，认为这种物质可能对甲状腺功能产生不良影响。
这一说法的“理论基础”在于：十字花科蔬菜含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质。它在体内在特定条件下（如蔬菜细胞受损、咀嚼或未充分烹饪时），会被植物体内的芥子酶或肠道细菌分解为硫氰酸盐，在浓度很高时会抑制甲状腺对碘的吸收，从而可能干扰甲状腺激素的合成，长期如此理论上可能导致甲状腺肿大。
但需要强调的是，这种影响仅存在理论上的联系，对于绝大多数人来说，在正常饮食情况下，这种影响可以忽略不计，将其视为需要忌口的“祸根”是一个被夸大的谣言。
国际主流医学界及多项研究已明确，十字花科蔬菜影响甲状腺功能需同时满足三个极端条件，而这在日常饮食中几乎无法实现：
① 剂量极端过量：需每日连续生吃 1~1.5 千克以上十字花科蔬菜，才能达到干扰甲状腺的浓度。这远超《中国居民膳食指南》推荐的每日 300~500 克蔬菜总摄入量，更远超单一蔬菜的正常食用量。
② 长期以生食为主：硫苷和芥子酶均不耐热，焯水、蒸煮、快炒等烹饪方式可破坏 70% 以上的硫苷活性，大幅降低风险。而我国居民习惯将这类蔬菜做熟食用，天然规避了风险。
③ 碘摄入严重不足：致甲状腺肿物质的影响仅在“碘缺乏”时才会凸显。我国推行食盐加碘政策后，居民碘营养状况已普遍改善，只要正常食用加碘盐，甲状腺有充足的碘“原料”，就不会被少量致甲状腺肿物质干扰。
哪些人需要谨慎或避免
吃十字花科蔬菜？
对于十字花科蔬菜，并非所有甲状腺患者都能“无顾虑” 食用，如果属于以下三类特殊情况的人群需稍加注意（且仅针对生食，熟食仍安全）：
· 碘缺乏导致的甲减患者：对于因长期食用无碘盐，极少吃海产品导致碘缺乏，且甲减病情未控制的人群，过量生食十字花科蔬菜可能加重碘利用障碍，需优先补充碘并减少生食。
· 正在接受“碘-131”治疗前的人群：大量摄入十字花科蔬菜可能会影响碘-131 的吸收，从而影响治疗效果，但如前所说，仅需避免大量生食即可。
· 碘吸收障碍人群：如患有慢性胃肠道疾病、做过胃肠道手术，导致碘吸收不良者，需在医生指导下控制十字花科蔬菜的生食量，同时确保碘补充充足。
甲状腺疾病真正需要注意的
饮食和生活习惯建议
对于患有甲状腺疾病的人群，要记住一条饮食核心：抓准“碘摄入”平衡点。
· 自身免疫性甲状腺疾病：例如桥本氏甲状腺炎的患者避免长期大量吃高碘食物，例如海带、紫菜等。
· 甲亢患者：在病情初期需要忌碘，稳定期可以低碘饮食，避免高碘食物即可。
· 甲状腺结节患者：若甲状腺功能正常，保持碘摄入均衡即可，无需刻意“补碘”或“忌碘”；若合并甲减/甲亢，遵循对应类型建议。
除此之外，甲状腺疾病患者还需要注意均衡饮食，多样摄入：除十字花科蔬菜外，保证蛋白质（如鸡蛋、瘦肉）、维生素（如新鲜水果）、膳食纤维的全面摄入，避免单一饮食或过度忌口。
参考文献
策划制作
作者丨许可 温州医科大学附属第一医院 内分泌主治医生
审核丨查英 复旦大学附属上海市第五人民医院内分泌副主任医师
张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员
策划丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来 张林林
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