“小龙虾发展起来，搞成了大产业。”总书记笑着说。

这一幕出现在2026年3月5日，习近平总书记参加他所在的十四届全国人大四次会议江苏代表团审议，在同来自苏北淮安的史志军代表交流时，话题聚焦到了当地的特色产业“盱眙小龙虾”。听取了盱眙小龙虾产业富民账后，总书记用“神奇”两个字点赞。一只小龙虾，何以被总书记称作 “神奇”？它又是如何一步步发展成大产业？让我们一起探索盱眙小龙虾的产业发展密码。

这份“神奇”来自“十年磨一剑”的定力

在江苏，盱眙是个特别的存在。论地理位置，它位于淮河下游、洪泽湖南岸，是苏北的“南大门”。论历史文化，这里有第一山、明祖陵，有“淮河明珠”之称。真正让盱眙出圈的，是一只小龙虾。

早年间，十三香小龙虾让盱眙名声渐起。但出名之后，新的问题来了：苗种退化，个头变小，长得变慢。养殖户急，专家也急。再好的手艺，没有好苗，全是白搭。

“神奇”出现在2012年。当时，江苏省淡水水产研究所的专家来到盱眙，他们蹲在塘口，记录虾的生长数据，测量苗的体重规格。失败了重来，再失败再重来，以“十年磨一剑”的定力，采用群体选育技术培育小龙虾苗种,连续培育六代后，最终于在2024年成功培育出小龙虾新品种“盱眙1号”。

刚捕获的新鲜龙虾。图源：盱眙县委宣传部

2024年10月，农业农村部审定通过的23个水产新品种，克氏原螯虾“盱眙1号”名列其中。作为全国首个国家级小龙虾新品种，在相同养殖条件下，“盱眙1号”50天养殖收获重量比常规苗种提高18%以上，龙虾体态更加稳定、口感更好，被誉为“超级小龙虾”。

“超级小龙虾”的上市为盱眙开辟了一条致富新路。在盱眙县，“小龙虾”三个字代表的早已不是简单的餐桌美食，而是一条从养殖到加工，再到配送和终端的完整产业链。据统计，盱眙小龙虾产业已带动10万人就业，占全县人口的六分之一，当地农村居民收入的32.5%来自小龙虾产业。

带动六分之一人口就业，撑起近三成农民收入。总书记发出的“神奇”二字感叹，正是对当地“土特产办成大产业、小农户连接大市场”的充分肯定。

从小龙虾变大产业

靠的是从“靠天吃饭”到“科技撑腰”

一粒种，激活了整条产业链。有了好苗，盱眙人开始琢磨：如何让小龙虾成为致富大产业？如何让人们在任何时候都吃到更好吃的那一口?

过去养虾得“靠天吃饭”，凭经验养殖，而现在，科技创新让盱眙龙虾越走越远。盱眙县将技术创新贯穿养殖全流程，推广“一稻三虾”生态循环模式，实现一水两用、一田双收，亩均收益突破4000元，稻虾共生面积达80万亩，占养殖总面积的八成。同时布局智慧养殖、反季节暂养技术，破解小龙虾季节性供应难题，让这粒“产业芯片”开始了“南繁北育”的神奇之旅。

2025年底，首批60万尾“盱眙1号”幼苗搭乘飞机落户海南，在热带岛屿的温润水体中安家落户。2026年大年初六起，每天约1000斤在海南长大的“飞地龙虾”空运回盱眙，让北方消费者在寒冬腊月也能吃上鲜活的正宗盱眙小龙虾。

游客在夜市品尝盱眙龙虾。图源：盱眙龙虾集团

这种 “南北协作、错峰上市”的新模式，直接打破了小龙虾 “夏季限定” 的老规矩，让“夏季限定”变身“全年鲜品”。据了解，2026年还将在海南扩建 3000—5000亩养殖基地，让 “盱眙1号” 走出国门，开拓东南亚市场。

如今，小龙虾冬季育苗技术日趋成熟，虾苗已销往海南、广西、新疆、东北三省等地区，随着全球龙虾交易中心、智慧冷库、预制菜产业园等基础设施不断完善，未来将实现“全年全周期生产”，彻底破解供应波动问题。目前，通过优化出口结构、完善跨境冷链，盱眙龙虾已出口至20余国，逐步实现从地方风味到国际美食的跨越。

守好“标准关”

让每一只虾都是正宗味儿

苗好了，虾大了，也卖得更远了。那下一个问题来了：怎么保证每一只端上桌的虾，都是正宗味儿？

2023年，一套覆盖养殖、加工、流通、餐饮等全环节的317项标准正式发布。正是这套标准，让盱眙龙虾有了统一“身份证”。这意味着，一只小龙虾从池塘到餐桌的全过程都有了精确的数字画像——甚至连油炸环节都明确了162℃油温、40秒时长的“黄金参数”。

正在按照统一标准分装的龙虾产品。图源：凤凰网江苏

为了守住这份标准，盱眙还设立了全国首个“龙虾特色法庭”，发布《龙虾产业链企业保护名录》，将品质管控贯穿全链条。目前，盱眙小龙虾已连续10年位列全国水产类公用品牌第一名。

产业旺起来

是为了百姓幸福起来

盱眙小龙虾产业，规模数字的背后，是实实在在的民生温度。在盱眙当地的农村，村民收入的32.5%，来自这只小龙虾。而盱眙小龙虾产业最“神奇”之处，或许不在于这惊人的产值数字，而在于它深刻改变了一座城、一方人的命运轨迹。

在盱眙，通过“龙头企业+合作社+农户”的组织模式，分散的小农户被有效嵌入现代产业链条，实现了从“单打独斗”到“抱团发展”的转变，许多年轻人也纷纷从“外出打工”转变为“家门口就业”。龙虾产业成为吸纳农村劳动力就业的“蓄水池”，有效遏制了农村“空心化”现象，老百姓的生活也有了奔头儿。

农户正在打包装虾。图源：盱眙县委宣传部

现在盱眙可不只是养龙虾，靠着这只小龙虾，调料加工、餐饮、旅游、电商全都跟着火起来了。当地建了现代化的龙虾加工产业园，还引进培育了祥源农业、泗州城、叮咚买菜、和善园这些龙虾深加工大企业。每年光整只速冻龙虾就能加工1万多吨，产值差不多能达5亿元，还有70多家调料厂，一年能生产上万吨龙虾专用调料，造出5亿元的产值，一条完整的龙虾产业链真就干起来了。

盱眙小龙虾的发展，也带动了当地的文旅消费。2024年，盱眙县委、县政府打造推出盱眙小龙虾美食街区“尅街”。2025年，升级后的“尅街”成为省级夜间消费集聚区，全年举办“足球+美食”“非遗+龙虾”等活动40余场，累计客流量超150万人次，成为年轻人争相打卡的“网红地标”。

来自世界各地的游客在盱眙小龙虾美食街区“尅街”游玩。图源：盱眙

在盱眙，龙虾公园、明月湖公园及众多“口袋公园”串珠成线，象山公园“深蓝之眼”、天泉湖“小川藏线”等火爆出圈。盱眙连续6年跻身全国县域旅游综合实力百强县，2025年接待游客990万人次，文旅消费首超百亿元。一只虾，带火了一座城的夜经济，点亮了一方人的烟火气。

从洪泽湖畔的一方虾塘，到遍布全国的致富版图，再到飘香海外的中国味道，盱眙小龙虾用坚守与创新，书写了“小特产撬动大产业、小农户共享大发展”的时代传奇。这只“神奇”的虾，还将继续“游”向更广阔的未来。而在这只虾的故事里，我们读懂的，是乡土产业的无限潜力，是实干兴邦的生动注脚，更是乡村振兴路上最温暖的奋进答卷。编辑 | 赵宁宁主编 | 张   越来源 | 农视网综合凤凰网江苏、淮安发布、 新华日报、中国新闻社等部分素材来源网络，如有侵权请联系删除