2026年3月，山东省莱西市夏格庄镇西夏格庄村的大棚里，褚阿姨正弯着腰将地垄上一个个黑褐色伞盖、乳白色伞柄的小蘑菇割下来，小心地放入筐里，脸上满是收获的喜悦。

地垄上的小蘑菇长得密密麻麻，来这里工作的村民们都像褚阿姨一样忙碌着，有的采收，有的把采满的筐子运到不远处的车间里，那里有人专门给它们分级，再垫上包装纸，整齐地码放在小泡沫箱子里，准备发货。

如今，这些黑褐色长满细褶的小蘑菇，每年能为村集体带来650万元的收入。参与种植的农户，亩均纯收益普遍达到四五万元。像褚阿姨一样在基地务工的村民，每月也能有3000到4000元的稳定工资收入，“而且上班离家近，每天干活也不累，挺开心的，还不耽误照顾家庭。”

这些被村民们称为“金疙瘩”的小蘑菇，就是有着“菌中贵族”之称的羊肚菌。羊肚菌富含多种氨基酸，鲜味浓郁，鲜品上市价格在40-60元/斤，干品价格在600-800元/斤。以前，人工种植的羊肚菌主要产自南方，那么，它们是怎么在这北方小村安家的呢？

时间回溯到十多年前。那时的西夏格庄村，面临着发展困境：青壮年劳动力大多外出务工，土地以传统粮食作物种植为主，效益低下；村庄基础设施老旧，缺乏生机与活力。一个偶然的机会，到云南、贵州找项目的村委会主任葛浩顺发现了羊肚菌。“那时候觉得很新奇，长得特别，价格更是让我吃惊——当时品质好的干货每斤甚至能卖到上千元。”羊肚菌的价值让人心动，而且当时北方栽培羊肚菌的还不多，一个大胆的想法在葛浩顺心中萌生：“能不能把这南方的‘金贵物’引到我们村来种？”一番了解之后他又得知，自己村里的沙壤土，正好适合栽培羊肚菌，致富的热情，一下子就被点燃了。但是，当他兴冲冲地向乡亲们提出试种羊肚菌时，得到的却是怀疑和反对。“南方的菌子到北方冻也冻死了！”“投钱打了水漂怎么办？”

要走致富之路，就不能轻言放弃。那段时间，葛浩顺和村委会成员们到处考察学习，搜集一切关于羊肚菌种植的技术资料、市场信息，整理成厚厚的笔记。第二年秋天，两亩的羊肚菌棚支起来了，试种开始了。村委会和几名愿意尝试的村民，从南方购入菌种和营养包，按照南方技术员的远程指导，开始了探索。没想到，第一个种植季，就给了他们一个“下马威”。

因为照搬南方的种植模式，羊肚菌的产量低于预期很多。“那时候心里真没底，晚上都睡不着觉。”葛浩顺坦言。南北气候、土壤差异巨大，必须探索出适合北方的“本土化”种植技术。那几个月，他们几乎以大棚为家，观察菌丝状态，晚上就着灯光查阅资料。“最难熬的是连阴天，特别是下雪天，不见太阳，棚温直线下降，我们得彻夜守着，用热风机应急，心都提到嗓子眼”，葛浩顺说。

功夫不负有心人。一天，地膜揭开的瞬间，所有人都激动不已——无数芝麻大小的白色原基（幼菇雏形）密密麻麻地探出了头！接着，这些“小芝麻”一天一个样，最终长成了一朵朵伞盖饱满、蜂窝状褶皱清晰的羊肚菌。

试验初见成效，脚步不能停止。羊肚菌喜温、喜湿，在干燥、低温的北方冬天，要给它们创造一个稳定的“高湿微气候”，绝对是个细致活儿。技术团队先是试验出“双层覆膜”法，也就是给羊肚菌再套一层小拱棚。小拱棚的棚膜可以很方便地揭开或者盖上，对调节棚内的温湿度、给土壤保墒等都有很好的作用。不过，要把棚内温度严格控制在8至16摄氏度，湿度稳定在85%-95%，还要精准地操控大棚保温被的卷放、及时用热风机补温等等，“弄到后来，都有点神经质了，随时盯着温度计、湿度表看”，技术团队的成员说。

功夫不负有心人，在他们的努力下，西夏格庄村的羊肚菌栽培技术已经成龙配套，一亩大棚的鲜菇产量达300多公斤，扣除一万多元的成本，净收益四五万元。他们还研究出了错季上市的技术，错开南方羊肚菌集中上市的1-3月，推后到3-5月上市，价格更高。这好消息像插上了翅膀，迅速传遍了全村。村民们纷纷跑到大棚边观看，眼神里充满了惊讶和羡慕，“原来这黑乎乎的蘑菇真能变成钱！”

村民们的种植热情很高，不过，如何让他们参与进来同时又规避风险？经过深入调研和讨论，村“两委”决定，成立共富公司，提供包供应菌种营养包、包技术指导、包保底价收购的“三包”服务。农户相当于公司的“签约生产单元”，只负责按照技术员的指导，做好自家大棚的日常温湿度管理、通风、采摘等，无需担心技术和市场销售这两大难题。这种“带着农民干、做给农民看、保障农民赚”的模式，极大地激发了村民的参与热情。目前，通过这种“联农带农”模式，西夏格庄村的羊肚菌产业已成功辐射带动本村及周边村庄近百户农民参与种植，总面积超过500亩。此外，他们还拓展了菌种和技术服务项目，村委会成员介绍说，“我们的菌种和技术服务订单已排到明年，覆盖面积预计将超过1700亩，范围也从青岛各区市扩展到了威海、烟台，乃至江苏、河南、甘肃等地。”

随着种植面积的扩大和产量的提升，新的课题出现了：如何提升附加值？答案是：延伸产业链。村里投资建设了配套的烘干厂和加工车间。采摘下来的鲜菇，一部分通过精品包装直供北京、上海等大城市的高端市场；另一部分则进入烘干线，制成易于储存和运输的干品，而特别让他们骄傲的是自己研发出的羊肚菌粉。原来，在羊肚菌加工过程中难免会出现品相稍次的小菇、碎菇，卖不上价，但是风味并不差，为了把小菇、碎菇都利用上，他们又钻研出了羊肚菌粉加工技术，随之又开发出了高附加值的羊肚菌挂面、菌菇酱、菌菇调味料、即食汤包等系列产品，这其中，散发着浓郁菌香的羊肚菌挂面特别引人注目。加工厂的负责人介绍说，“挂面里加入了2%的羊肚菌粉，营养又美味，一斤能卖到30元，很受市场欢迎。”深加工不仅消化了全部原料，使产品价值成倍增长，也在鲜菇价格波动时起到了缓冲的作用，给村里的羊肚菌产业发展又增加了一层保障。

为了掌握市场话语权，一个更大的蓝图正在西夏格庄村展开——规划建设一个集菌种研发、标准化生产、技术培训、产品烘干、冷链仓储、质量检测、电商物流、品牌展示于一体的综合性羊肚菌产业示范园。而其中，最核心的目标便是建设“北方羊肚菌交易集散中心”。如今这个项目正在加速推进，预计今年4月便能建成，面积13000多平方米。“我们希望通过这个平台，将山东乃至整个长江以北的羊肚菌种植户聚集起来，实现产销直接对接，形成规模效应和品牌效应，提升议价能力，把更多的产业利润留在产地，留给农民。”葛浩顺信心满满地说。

从两亩试验棚到五百亩共富田，从技术创新、模式推广到精深加工，西夏格庄村以一朵小小的羊肚菌为支点，一步步培育壮大了一个特色产业，他们的乡村振兴之路，必然越走越宽。

（记者：于勤 陈亚梅）