来源： 陕西日报 2022-05-05 11:30:40
茶树吐新芽，春意日渐浓。4月7日，在白河县卡子镇桂花村茶园，绿油油的茶树铺满了山坡，在微风的吹拂下轻轻摇摆。采茶的人们分散在山头，每人腰间系着一个小竹篓，手脚麻利地一捏一摘，再把鲜叶放进竹篓。远远望去，一派热火朝天的繁忙景象。
白河县种茶历史悠久，卡子镇桂花村自然条件优越，为茶树的生长提供了有利条件。
据茶农介绍，这里的采茶队伍每天至少有三四十人。大多数情况下，每人每天能摘1.5公斤到2公斤鲜叶。从清明一直到谷雨，是他们最忙的时候，一季春茶采摘期平均每人每天收入可达两三百元。
吴继富是土生土长的桂花村人，他家的茶园面积接近1300亩，除了在老茶园种植传统的白河绿茶之外，他还根据地域环境种植了300亩特色白茶。这种茶叶叶片自然泛白，富含氨基酸，茶汤清亮，香气高长，鲜醇甘爽。
在吴继富的茶厂里，他正冲泡白茶。“炒茶最关键的除了手法，对温度的掌控也很讲究，什么时候用高温、什么时候用低温，靠的是经验。”伴随氤氲的茶香，吴继富说。
他告诉记者，手工炒茶要用色泽翠绿、叶质柔软、当天采摘下来的鲜叶。炒茶第一步，用手掌感受铁锅的温度，达到适宜后，迅速倒入选好的鲜叶，一次放入0.5公斤到0.75公斤为宜，双手迅速翻炒，使鲜叶均匀受热，水分大量蒸发，此为杀青。
第二步做形，将杀青后的叶片放入簸箕中晾凉，改用小火复炒，双手拍打，紧压叶片，固定成形。
第三步烘焙至干，用铁锅的余热，翻炒后将叶片摊平在锅中，叶片失去水分后，及时出锅并封存。
吴继富表示，纯手工炒制的茶叶在生产过程中无任何化学污染，其滋味醇厚，色泽翠嫩，汤色清澈透亮，清香回甘，保持了茶叶原有的风味。
卡子镇虽然自古就有手工炒茶的传统，但是因为炒制工艺复杂、操作技术要求高，很多茶厂都不愿也不想花时间使用此方法。吴继富深知手工炒茶的难度，但是为了提升茶叶品质，自2015年开始发展茶叶产业至今，他一直秉承手工炒茶这一传统，许多喝过他炒制的茶叶的人感叹“已经好久没有喝到这种味道了” 。
如今，在卡子镇大力发展茶叶产业的东风下，吴继富致富不忘当地农民。他充分发挥带动作用，以建设观光茶园为主题，依托卡子镇的省级文物保护单位——黄家大院，积极促进茶旅产业融合发展。游客们不仅可以在茶文化之旅中体验采茶、制茶的乐趣，还可以置身茶园，游览迷人的自然风光和历史文化古迹。目前，吴继富的茶厂吸纳当地农户120余户200余人务工，其中脱贫户10余户30余人，户均月增收2000元以上。
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