吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。      大蒜是家里最常用的佐料，大蒜独特的辛辣味，不仅能去腥提味，还具有一定的养生功效。

市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，它们仅仅是颜色不同吗？今天小农就来跟大家聊聊紫皮蒜。

紫皮蒜

紫皮蒜因蒜头护皮为红色，蒜瓣护皮为紫色而得名。有的地方也把它称为红皮蒜。紫皮蒜在我国北方大部分地区都可种植。它的蒜瓣洁白坚实，鲜嫩汁多、气味浓郁，口感香辣绵长。

紫皮蒜和白皮蒜，有何区别？

1、辛辣程度不同

紫皮大蒜中大蒜素含量是一般大蒜的2～3倍，比白皮大蒜口感更加辛辣，适合炒菜熟食，而白皮大蒜吃起来脆而不辣，更加适合凉拌生吃。在制作腊八蒜的时候选用紫皮蒜，蒜瓣更容易变绿，更加爽脆可口。       2、形状不同

紫皮大蒜既有多瓣蒜，也有独头蒜，体形中等，蒜瓣大小非常均匀，而且蒜瓣要细长一些。白皮大蒜的蒜瓣较大，但是大小分布不均匀，总是大蒜瓣里边夹着小蒜瓣。

3、营养不同

紫皮大蒜富含花青素和大蒜素，具有自由基清除能力、抗氧化能力和抗菌的作用。而白皮大蒜富含硒和锗元素，起到改善人体机能的功效。       4、抗寒性不同。

紫皮大蒜不耐冻，适合在春夏季的时候种植，而且成熟周期比较长一些，但是白皮大蒜就不一样了，白皮大蒜耐寒，可以在秋季种植，成熟周期也比紫皮大蒜更短。

小编对比了几家商超的大蒜销售情况，与白皮大蒜相比，紫皮蒜售价稍高，也更受消费者的青睐，但白皮大蒜依旧占据着市场的主要地位，这究竟是为何呢？       如何造就一颗好的紫皮蒜？

虽然紫皮蒜受市场欢迎，而且适合种植的地域广泛，但是由于紫皮蒜的蒜头较小，产量较低，种植时间较长，所以，一直限制着种植面积的扩大。

由于一些紫皮蒜产区长期沿用单一的栽培模式和栽培技术，使大蒜受病害影响，出现了严重的品种退化，导致大蒜出现个头小、裂瓣、单产低等情况，直接影响了当地蒜农的经济效益。      湖南省茶陵县的紫皮蒜就面临着这些问题，茶陵紫皮大蒜本是茶陵县特色农产品之一，以香、辣、脆享誉国内外。出现品种退化的问题后，当地蒜农饱受困扰，那么，有没有好的办法来使茶陵的紫皮大蒜恢复如初呢？

麻类所改良湖南茶陵紫皮大蒜增产90.1%

来自中国农业科学院麻类研究所的科研团队，在深入茶陵大蒜主产区后，收集到大蒜资源32份，通过分子标记鉴定、基因组测序、田间评价等科研手段，鉴定到了茶陵紫皮大蒜原种。与江苏省徐州市农业科学院合作，完成了400株茶陵紫皮大蒜原种脱毒工作。

经无毒大棚繁育和大田试验，目前已完成第三代脱毒大蒜繁育。与普通茶陵大蒜相比，试验脱毒大蒜产量明显提高。经第三方机构检测，脱毒大蒜的主要病毒含量整体降低。团队基于茶陵的土壤、气候等条件，开展了适宜茶陵地区大蒜高产栽培技术研发，建设了规范化脱毒苗扩繁基地，制定了《茶陵紫皮大蒜栽培技术规程》，为实现茶陵紫皮大蒜高产优质生产提供重要技术保障。

近日，中国农业科学院麻类研究所在湖南省茶陵县，针对紫皮大蒜提纯复壮的项目已通过专家验收评审。测产结果显示，脱毒大蒜蒜头平均直径超过5厘米。专家组认为，该项目建立了茶陵紫皮蒜茎尖脱毒技术体系，有效推动了茶陵县地方特色品种的保护和利用。      科研数据显示，在同等种植区域和条件下，茶陵当地农户自种的紫皮大蒜蒜头平均直径4.14厘米、鲜产重量每亩561公斤。经过中国农业科学院麻类研究所团队提纯复壮后，蒜头平均直径5.25厘米、鲜产重量每亩1067公斤。

茶陵县农业局经作站站长陈文艳在采访中表示，“茶陵紫皮大蒜提纯复壮项目，培育出来的脱毒蒜种，既可以保护茶陵地方品种特色，又可以明显提高大蒜产量。”品质与产量提升之后，茶陵紫皮蒜产业的发展前景将更加广阔。

从实际需求上帮助农户，利用专业知识来提升紫皮蒜的品质与产量。不得不说，专家们的这波操作真的值得点赞。      紫皮蒜如何挑选？

在买蒜的时候要认真挑选，蒜头看似都一样，其实内里的差别还挺大。在选购蒜的时候，有两个小窍门：眼观和手感。首先要观察蒜茎，蒜都是一层层长的，如果蒜茎看起来粗壮，切面皮包裹的比较多，那剥开蒜后，很可能是皮多肉少的。

其次是将蒜放在手里轻轻捏一捏，如果捏起来很硬说明肉质饱满，个头大；如果有些松软，那说明这头蒜皮多肉少。

贮藏时间不同。

白皮大蒜贮藏两三个月后，就会发芽；而紫皮蒜的贮藏期可达半年。所以相比于白皮大蒜，紫皮大蒜更能长时间保持蒜肉的鲜脆。