“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”，陈皮以广东新会为优。《本草纲目》则载其“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。近年来，新会陈皮先后被列入“国家地理标志保护产品”，新会陈皮炮制技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”，新会陈皮产业园入选“国家现代农业产业园”，新会荣获“中国陈皮之乡”“中国道地药材产业之乡”称号。2021年，新会茶枝柑种植规模近10万亩，果品产量超12.5万吨，年加工陈皮量达7000吨，全行业年产值达145亿元。

“新会陈皮之所以优，地理位置是关键。作为珠三角的腹地之一，新会热量充足，雨量充沛，无霜期长的气候条件，加之富含有机质的沃土，因此培育出优质的新会陈皮。”宝林轩陈皮庄园有限公司负责人、江门文物收藏研究会副会长林静波介绍。

据介绍，每年10月初到冬至前后，又到了新会柑收获的季节，江门新会的大街小巷都会出现街坊们忙着晒陈皮的身影。新会陈皮晒制技艺，是广东省独特的传统技艺。新会大红柑是制作新会大红皮的原料，采摘期一般为每年农历小雪至小寒，果皮呈鲜亮的黄红或大红色，油亮饱满，皮质富有弹性。林静波介绍，他的两个柑园位于新会南坦，种植大约60多亩新会大红柑。这段时间遇上天气好转，行情也在变好，10年树龄的新会柑，售价大约8元一斤，制成的新会陈皮售卖180元。林静波介绍，新会大红皮入口甘香醇厚，制作出来的新会陈皮可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的好配料。

林静波的新会柑种植园位于新会南坦，宽阔的果园内，50多名熟手工人正在晒陈皮，据现场工作人员介绍，新会陈皮传统制作为“五步曲”：即经过采果、开皮、晾软、翻皮、晒干，才能得到一片好陈皮。

采果，陈皮制作的第一个环节便是采果，在采果的过程中，按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内含物质。开皮，在采果、洗果后，便进入开皮阶段，开皮一般使用正三刀、传统二刀法，开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。翻皮，在开皮后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒，让柑皮中的水分挥发使整个果皮受软后再进行翻皮。晒干，经过翻皮之后，便要将基本成型的柑皮置于阳光棚晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。经过晒干之后的柑皮，开始进入陈化阶段，在陈化三年之后，新会陈皮得到更高的价值。

新会布局陈皮产业园

记者了解到，1996年，新会陈皮产业产值还不足300万元，到了2018年，新会全区新会柑种植面积达10万亩，新会陈皮全产业产值达66亿元，吸引社会投资约30亿元，形成12家龙头企业，超1000家经营主体，拥有35类产品、超100个品种的产品规模，形成约3.5万人就业的陈皮产业集群，带动其他就业达5万人，新会陈皮从小农户走上现代农业产业园之路，至2021年，新会年加工陈皮量达7000吨，全行业年产值达145亿元。

据悉，过去新会陈皮种植以小农户为主，从2000年开始，新会陈皮产业在新会区委、区政府的带动下，得到了迅猛发展。2017年9月，新会陈皮现代农业产业园成功进入第二批国家现代农业产业园创建名单，涵盖圭峰会城、三江镇和双水镇，这片区域面积64.5万亩的“国字号”园区建设自此拉开序幕。自产业园创建以来，新会高度重视新会柑种植、新会陈皮加工等产业的转型升级，组建新会陈皮现代农业产业园管委会，以“大基地+大加工+大科技+大融合+大服务”五大创新举措，积极扶持、引导新会陈皮产业园快速发展。

这个“国字号”园区已成为新会陈皮发展发力点。据了解，新会陈皮现代农业产业按照“一轴”“两带”“三基地”“四中心”“五园区”的思路，全面构筑新会陈皮生态、健康、富民大农业产业格局，积极打造“中国陈皮之都·世界陈皮中心”。

新会陈皮启动数字化溯源管理系统

为了让消费者购买到真正的新会陈皮，新会区大力推动农产品溯源体系和大数据平台建设，明确新会陈皮“身份信息”。新会陈皮数字化溯源管理系统已于近日上线运行。

据了解，该系统的新会陈皮产业地图界面覆盖江门市新会区11个镇（街、区），已录入168个村（社区）9377户新会柑种植户、13.9万亩新会柑种植面积和2092家新会陈皮经营者信息。该系统可对纳入数据库的新会柑销售量、新会柑交易实况实时更新，并精准监控到入库的每一地块新会柑每次交易，实时监管来源出口。

此外，新会陈皮证明商标申领与使用，新会陈皮累计交易量、累计用标量、累计扫码量、企业收购新会陈皮情况、销售陈皮年份以及新会柑种苗销售情况等数据均受到监管。

记者了解到，该系统覆盖新会柑种植和新会陈皮生产、仓储、流通全过程，通过“一图、一库、一网、两微、一平台”，精准采集全区新会柑种植和新会陈皮生产仓储经营主体数据信息，以现代信息技术助推完善新会陈皮道地性品牌保护和溯源管理工作。

深挖柑肉潜在价值

制作新会陈皮的原料是新会柑果皮，近年来，不少新会陈皮企业的产业蓝图进一步扩大，深挖一直被人们忽视的新会柑肉的潜在价值，研发出以新会柑肉为原料的各类特色产品，延伸了新会陈皮产业链。

2017年，广东新宝堂生物科技有限公司陈皮酵素面世。“制作陈皮酵素，需要及时对新鲜果肉进行果汁提取和发酵处理。新会柑肉含有丰富的氨基酸、类黄酮、类柠檬苦素、维生素、矿物质和膳食纤维等。我们以新会柑的果汁为母液，结合新会陈皮、人参、枸杞子、山楂等药食同源的中药材，通过生物发酵技术，制作陈皮酵素。”新宝堂负责人陈柏忠说。

走进佰世富东方白兰地窖藏文化体验馆，一股酒香扑鼻而来，“白兰地是由水果经过发酵、蒸馏、储藏和酿造而成的蒸馏酒。传统白兰地用葡萄作为发酵原料，而我们生产的东方白兰地是用本土最具代表性的农产品——新会柑肉作为发酵原料，制作出来的酒有一股独特的柑香。”广东佰世富东方白兰地股份有限公司总监廖文彬说。