潮汕地区有两个在外人看来比较奇葩的水果，一个是橄榄，另一个就是油柑。

（橄榄）

油柑，也叫山油甘、油柑子、望果、余甘子、滇橄榄等。橄榄和油柑，为啥是潮汕地区的奇葩水果？

因为对没吃过的外地人来说，口感有点下头～大多数第一次吃油柑的食客，表情三连是酱婶儿的：

苦涩中透着一丝痛苦，痛苦中透着一丝无奈，无奈中透露着一丝绝望……

别放弃！3秒微涩，5秒回甘！

油柑的魅力在于继续咀嚼，慢慢地就会满口生津，有一股清爽的甘甜回荡于喉舌间。这时如果喝一口冰水，水都会变甜了。

橄榄和油柑，都代表着一种潮汕人特有的人生哲学——先苦后甘。

在潮汕人看来，最好命的人生就如橄榄和油柑的味道：年少时些许苦涩，老年后一路甘甜。

油柑是一种药食两用水果。在我国，油柑作为药用已经2000年的历史，古人常用油柑果实治疗消化不良、胃腹痛、感冒、咽喉痛、痢疾、咳嗽等疾患。可作为水果，由于这仿佛同时在咬青涩柿子和柠檬的奇特口感，油柑一直默默无闻，几乎没怎么走出过潮汕地区。

但从去年开始，这款小众水果突然就爆火了！

去年夏天起，瓶装的油柑汁在几大社交平台上出现，奈雪的茶、喜茶等热门茶饮品牌也相继推出油柑系列饮料，而且还打造出了几款超级爆品。

借着新式茶饮的东风，冷门多年的油柑迅速成为一种新晋网红水果。

为啥会成为爆品？这些茶饮多数都是打着“解腻减肥”的口号。很多喝过油柑汁的网友，称它为——减（窜）肥（稀）神器！

3秒微涩，5秒回甘，快速窜稀，减肥必备……潮汕人还叫它“刮油水”。

多说一句，油柑性属寒凉，初次食用，可能会有点劲爆，但如果想通过喝油柑汁达到减肥的目的的话，就～

油柑分布于东亚、南亚、东南亚、南美洲等热带和亚热带地区。如今，在我国海南、福建、广东、广西、四川、贵州和云南等地区都有它的踪影。

据广东省农科院果树研究所数据显示，中国油柑商品化栽培面积约30万亩，广东省占据1/3，主要分布在揭阳普宁市、汕尾市、汕头潮阳区等地，盛产面积5万-6万亩，年产量为10万吨。

在广东省汕尾市华侨管理区，那里的绝大部分农户家里都种油柑。

油柑适应性强，种植难度不高，苗种下去只要成活了，就不用再浇水，也不怎么修剪枝条，抗病虫害能力非常强，关键是，收益还不错。喏，搞油柑的人说话都有点儿凡尔赛的味道了～

一年劳作不到70天，还不需要干太多活，即使一斤卖一元多钱，每亩地最少也能净赚5千元。这还是爆火前的收益。

高国华经营着汕头市华侨管理区最大的油柑企业，而高国华的父亲自上个世纪80年代起就种植油柑。可以说，高国华一家经历了油柑这个水果起伏的重要过程，而且带领周边200多村民进入这个行业。在爆火的2021年，高国华企业的销售额达到了3000多万元。

而爆火、出圈儿的机会都是留给有准备的人的。这个过程仿如油柑的滋味，先苦后甘。

01

全部改成“奶茶品种”

油柑之所以能爆火，是因为被榨成汁。调整浓度配比，并与柠檬、青提等组合，再加糖，才变成好喝的口感。而油柑最终能够诞生出榨汁的食用方法，得益于油柑品种的改良。

原来的“土种”较为酸涩，现在市面上流行的“甜种”口感要好很多。现在茶饮店用来做油柑汁的，都是一些改良的“甜种”。

用潮汕人的话说，现在种油柑，要全部改成“奶茶品种”。

高国华就是因为新品种，在油柑圈儿打出了名气。在华侨管理区的奎池山上，高国华发现了一棵野生的油柑变异种，两条枝条上结的油柑果实，一条又苦又涩，但另一条上的甜、脆、无渣、回甘。

高国华联合广东省农业科学院果树研究所，花费四年时间，培育出了外形如同南瓜一般的新品种，取名为“白玉油甘”，作为鲜果食用。这款油柑，口感、个头儿都要比普通油柑好很多，作为上等鲜食果，最高时卖过130元一斤。

不仅如此，他还引进可以作为鲜果食用的凤珠甜油甘，请来专家指导改良技术，果子的产量提高了25%-30%。

新品种，口感好，果子产量最多提高30%。现在华侨管理区的种植户们大多都跟着高国华种植油柑新品种。

有适合鲜食的新品种，也有适合榨汁的“奶茶品种”。对高国华来说，剩下的就是，等风来。

02

终于等到了破圈儿的这一天

油柑，如果作为鲜果吃，一个人的食量是很有限的。但如果榨成汁，那用量就大了。

为了榨汁，油柑的消耗量倍增。奈雪打出 66 颗油柑榨一杯汁的旗号，深圳的混果汁随后发文：一杯用 33 颗，就已经浓到爆汁！紧接着，又有另一家品牌提出标准：50 颗刚刚好……

对产地来说，多产油柑才是王道。

通常情况下，油甘在8月份成熟，采收期相对集中，市场销售压力比较大。

高国华开始尝试做反季油甘。他不断试验改进反季种植技术，最初一棵树只能挂果20斤，连续亏了两年后，技术才算成熟，反季果的产量终于超过了正季果，亩产达到5000斤左右。

掌握了反季节栽培的技术，因此一年可以出产二期，使五个月的采摘季延长到十个月。不仅不愁卖，而且价格还翻倍。

技术稳定后，高国华把果园一半的面积种上了反季油甘。如今奎池村的农户全部种上了反季果，到了8月份，仍然可以采收一小部分，这样每年就多赚一次钱。

这份坚持，迎来了巨大的机遇。

2021年3月，一款油柑饮品突然火爆市场，大街小巷随处可见。反季的时候，高国华更是成了大赢家。

绝大部分的油甘在8月成熟，而当时是4月初，只有华侨管理区和附近几个镇的反季油甘可以采收，量比较少。于是采购商们蜂拥而至来去抢货，价格从一元多一斤，涨到十几元甚至几十元。

一天一个价，甚至一会儿一个价。说起来，真的是梦里嘴角都会上扬呢。

高国华坚持推出反季油甘，华侨区的种植户赶上了这波热度，卖了个好价钱。这个沉寂了几十年的小果子，终于有了破圈的一天，受到热烈追捧。无论是种植户，采购商，还是茶饮店，产业链上的各个环节，都赚到了钱。

03

今年，油柑熄火了吗？

门庭若市的场景，可能仅仅持续了一个夏季。

今年，油柑降价了。比如，去年能卖到六七元一斤的油柑品种，今年的收购价只有1.5元左右，而且客户还是限量收购。

随着2021年茶饮企业陆续进场推出油柑饮品，油柑不断飙升的价格，果农们蠢蠢欲动，纷纷扩种，今年油柑大丰收了。

都想赶上这波儿行情，但“网红”的行情来得快去得也快。

新式茶饮，更新极快。茶饮店每年都做产品研发和更新迭代。去年推出的小众水果是油柑，而今年主推的品种可能就换了。在抖音、小红书等社交平台上，推崇的小众水果可能又变成了刺梨、芭乐、莲雾等。

2022年，高国华想要在奎池村扩种的时候，发现竟然没有地方了，油甘面积短时间内增加了许多。

市场的火爆，并没有冲昏高国华的头脑。他早明白了“不能全部依赖奶茶店”的道理。

高国华认为只有打造出自己叫得响的产品，才能真正起量。

除了卖鲜果外，高国华还做油甘茶包、泡腾片等产品上，并开发油甘原汁。

在《时代财经》的一篇报道里，一个从事油柑产业的农户说：“虽然我从来没有见过奈雪的老板，但是我会经常感谢他们，我也代全国的油柑种植农户感谢他们，因为他们宣传做得好，带动了中国的油柑业。”

在油柑这个小众水果的发展过程中，新式茶饮品牌们做了很好的助推器。这个原本没怎么走出过潮汕地区的水果，迎来过它的高光时刻。有高国华这样坚守在这个产业的人，还吸引了越来越多的人进入，各方力量共同助力这项传统产业发展。未来，油柑是否还会出现去年的抢手行情，这很难说。但可以确定的是，这个行业正在走向成熟、走向大众，而这条路任重而道远。