来源: 农视网 2024-03-13 14:49:11
水果除了直接生吃
还可以采用
榨汁、加热的方式
进行加工
带来不一样的风味
喝果汁与
吃加热后的水果相比
哪种方式更健康?
01 喝果汁就一定健康吗?
省流:水果榨为果汁后,流失了营养,飙升了热量,反而不易于健康。
榨汁机和破壁机中高速旋转的刀片导致水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分受到损害,维生素C在榨汁的过程中和空气中的氧气接触后发生氧化,从而失去功效。
02“跑”出来的糖
完整水果中的糖分被称为“内源糖”,由植物细胞壁的包裹住。人体吸收这种糖比较缓慢。水果榨成汁后,关着“内源糖”的细胞壁被破坏,这些糖分“跑出来”变成了“游离糖”。“游离糖”极容易被人体吸收,能快速升高血糖。
不要小瞧了这些游离糖,一罐可乐的含糖量为10.6g/100g,而一杯鲜榨的苹果汁的糖分含量则高达12.8g/100g。
正是因为水果中的糖“跑”出来了,所以更容易让人发胖,要知道一整杯果汁喝进肚所摄入的热量和糖分远远超过吃一个水果。
03 果渣比你想象的要有营养
榨完水果汁后,剩下的果渣中含有不溶性的矿物质元素和膳食纤维等物质。
膳食纤维是人体必需的营养素之一,可帮助肠道益生菌的生长,改善肠道微环境;让餐后血糖升高的速度变慢;预防便秘。
04 想健康的喝果汁,可以这样做:
用料理机榨果汁,果汁和果渣不分离,把果汁的精华喝进去。
和含糖量较低的蔬菜一起榨成汁,比如芹菜、黄瓜等来降低含糖量。
控制喝果汁的量。果汁虽好喝,但是一定不要贪杯啊!
05 水果加热还有意想不到的好处
经过水煮加热后的水果,其营养成分会有一定的流失,生物活性物质也会有所减少。比如:不耐热的维生素C在加热后会大量流失。不过,水果中的糖类、膳食纤维以及矿物质,在经过高温后变化不大。
不过,加热能增强水果的抗氧化活性。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素(如类胡萝卜素、番茄红素等)、酚类和黄酮类物质。加热能使这些物质从结合状态转变为游离态,从而提高其抗氧化效果。
加热后的水果可减少对肠胃的刺激。对肠胃弱的人来说,熟吃水果会更舒服一些,也不容易导致腹泻。
品尝新的风味。可溶性糖在高温下会发生焦糖化反应或美拉德反应,产生浓郁香气。难怪不少人喜欢吃各种水果披萨呢!(除了意大利人)
06 适合加热吃的水果
苹果
烤苹果、炖苹果、蒸苹果,每种做法都有很多人喜欢。尤其是烤苹果,在营养流失较小的情况下,果肉变得软糯,酸度降低,甜如蜜糖。
梨
冰糖雪梨,经典搭配。天气干燥的时候,来上一碗炖梨汤或者吃点蒸梨,可以缓解咽喉的不适。
菠萝
生吃菠萝可能会“扎嘴”,是因为生水果中的蛋白酶在“捣蛋”,对口腔、消化道壁等产生一定的刺激。加热能灭活蛋白酶,让菠萝吃起来不扎嘴。最经典的菜肴有:菠萝披萨、菠萝咕咾肉和菠萝炒饭等等。
香蕉
用微波炉制作美味的热香蕉,连皮一起加热十秒钟就可以。这时的香蕉不仅不会烂掉,反而变得更甜了。
烤香蕉也不错,烤熟后,香蕉的口感绵密,少了些水分,多了些烘烤后的香气。
直接吃水果
营养价值比喝果汁
或熟吃水果更全面
不过
偶尔换一个吃法
不失为一种乐趣
更多独特的水果
口感和风味
等你来探索哦!