来源： 农视网 2024-05-20 14:53:13
如何发挥大豆的最大营养价值？
为发挥大豆的最大营养价值，可以采取以下措施：
（1）加工处理：通过特定的加工方式，如浸泡、磨碎、蒸煮、烤制等，可以改变大豆的物理形态和化学组成，从而提高其营养价值。例如，将大豆磨成豆浆或豆腐，可以破坏其细胞壁，释放出更多易于消化的营养成分。
（2）搭配其他食材：大豆可以搭配其他食材一起食用，以增加营养的摄入。例如，将大豆与谷类一起烹饪，实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率，或者与蔬菜一起烹饪，可以增加维生素和矿物质的摄入，提高大豆的营养价值。
（3）合理烹饪：烹饪大豆时，注意火候和时间，避免过度加热或烹煮不足。适当的烹饪方法可以保留大豆的营养成分，并使其更易于消化吸收。
（4）多样化食用：不要只吃一种大豆或豆制品，可以尝试不同种类的大豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐干等。多样化的食用方式可以提供更多的营养素，并使营养摄入更加均衡。
——摘编自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关
