来源： 农视网 2024-05-23 10:32:34
吃大豆制品会影响微量元素的吸收吗？
吃大豆制品可能会影响微量元素的吸收，尤其是铁和钙。这主要是因为大豆中含有一种被称为植酸（phytates）的物质，它可以与这些矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物。
铁的吸收：大豆是非血红素铁的来源，这种形式的铁比动物性食品中的血红素铁更难被人体吸收。植酸的存在进一步降低了大豆中铁的生物利用率。然而，维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此，与富含维生素C的食物一同食用大豆制品，可以帮助提高铁的吸收率。
钙的吸收：大豆和大豆制品中的植酸也可能影响钙的吸收。不过，许多市售大豆制品（如豆浆）常常进行钙的强化，以提高其钙含量，并部分弥补吸收率的不足。此外，一些处理方法，如发酵，可以降低大豆制品中植酸的含量，从而提高钙的生物利用率。
尽管如此，大豆及其制品仍然是营养丰富的食物，可以作为健康饮食的一部分。它们提供了优质蛋白质、不饱和脂肪、纤维、维生素和其他矿物质。要优化矿物质的吸收，可以通过多样化饮食、正确的食物搭配以及采用一些处理方法（如浸泡、发酵）来减少大豆中植酸的影响。对于特别关心矿物质摄入的人群，如素食者或有特定营养需求的人，可能需要特别注意这些营养动态，并在必要时寻求专业的营养指导。
——摘编自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关
