来源： 舌尖美食地图 2025-04-14 09:43:56
在日常饮食中，很多人对豆类的摄入量都比较少，因为豆类很少被作为菜品的主角，不过今天就来讲讲豌豆的营养。
豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。
豌豆的营养价值
保护眼睛
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，这些都是保护视力的重要物质，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛干涩疲劳、视力模糊的人群食用。
润肠通便
从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，能健脾胃、止泻痢。
降三高、护血管
豌豆中大量的钾离子能扩张血管、辅助降压，对心血管保护非常有益。
如何保存豌豆？
1
不要贪便宜买到不新鲜的豌豆，现在的豌豆都是带壳的，那种已经剥皮的就不要了，都是很早之前的存货。
2
买来的豌豆，咱们将外面的皮剥掉，剥皮以后将豌豆放入清水中清洗1、2遍就可以了，毕竟有外皮的包裹，里面不会很脏。接下来把锅子准备好，往其中添上适量的清水，用大火烧开。
3
大火烧开以后，先往其中来1勺盐，再来1勺油，紧接着将豌豆倒入其中，开始焯水。焯水就是很重要的1步，可以保证豌豆颜色翠绿，清香鲜味不流失，直至豌豆的颜色变深、变得更绿之后，就可以捞出来了。
4
时间不要过久，不然豌豆老了也不好，捞出来的豌豆咱们将其放在凉开水中过一下，过完凉水以后将其捞出来，最好将外面的水分沥干，放到通风的地方彻底晾干，然后再来储存，效果会更好。
5
接下来准备几个保鲜袋，将豌豆全都倒进去，每一个袋子里都放上一顿的量即可。装进去以后把袋子密封起来，然后就可以放冰箱里了，一定要进行冷冻保存，储存的时间才会更长，到时候拿出来解冻后，就可以选择自己喜欢的做法，拿来烹饪啦。
豌豆的营养食谱
清炒豌豆
【食材】：豌豆、食用油、盐、鸡精（可选）、葱姜蒜末（根据个人口味）。
【做法】：
1、准备豌豆，如果是新鲜豌豆则剥出豌豆粒，如果是速冻豌豆则提前解冻备用。
2、热锅凉油，加入食用油，等油温升高。
3、加入葱姜蒜末，用中小火爆炒出香味。
4、加入豌豆，用中小火炒熟，注意不要炒过头，以保持豌豆的嫩脆口感。
5、加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，调至口味。
6、出锅装盘即可。
水煮鲜豌豆
【食材】：带皮的鲜豌豆、盐。
【做法】：
注意：全程不盖锅盖，避免豌豆荚颜色发黄。
1、豌豆荚的两头剪去，目的是更快入味。
2、煮锅里加水烧开，倒入豌豆荚，无需盖盖子，大火烧开后煮2分钟后关火。
3、倒入适量的盐调咸淡，不要立刻捞出来，浸泡几分钟让它入味，然后捞出上桌。
黄瓜素烧豌豆米
【食材】：黄瓜、鲜香菇、鲜豌豆米、胡萝卜、葱花、水淀粉、盐、植物油。
【做法】：
1、黄瓜、鲜香菇、胡萝卜洗净切小丁。
2、炒锅加植物油，放葱花炒香。
3、先放香菇炒香，再倒入豌豆米，加和食材齐平的水烧开。
4、烧至汤汁少许，倒入黄瓜丁和胡萝卜丁。
5、加盐炒匀，再放水淀粉勾个薄芡即出锅。
编辑：高吉
