来源： 农视网 2025-04-23 14:11:20
小编前几天看到这个视频，立马回家翻出了半年前买的蚝油，不看不知道，一看吓一跳，蚝油果真发霉了……今天就给大家讲清楚蚝油的存储和怎么辨别变质的问题。
蚝油真的会发霉？
蚝油又咸又黏糊，很多人以为它防腐性强，放久了没事。但其实，蚝油是用煮生蚝的汁水浓缩而成，再配以一些淀粉、盐、增稠剂等必要的辅料。
煮30分钟后将蚝肉与蚝水分离。图/纪录片《老广的味道》
锅里剩下的汤汁继续煮，煮到颜色变深，就成蚝油了。图/纪录片《老广的味道》
所以蚝油含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，一旦把它放在合适的环境中，它就变成了霉菌的“完美培养基”！
微生物学专家指出，蚝油开盖后接触空气，加上厨房的湿热环境，极易滋生霉菌。一旦发霉，就有可能产生一级致癌物黄曲霉素。
划重点：
黄曲霉素毒性是砒霜的68倍，280℃以上的高温才能杀死它！世卫组织将其列为1类致癌物，长期微量摄入可能引发肝癌。
更可怕的是即使去掉霉斑，毒素可能已渗入蚝油内部！就像发霉的花生，表面清理干净，内部毒素依然存在。
蚝油变质有啥信号？
很多朋友会感到不解，我家的蚝油一直都是在常温下保存，为什么感觉没坏呢？这主要是因为蚝油刚开始变质的样子不明显，我们很难发现。蚝油在一定数量微生物的作用下会被氧化分解，原本黏稠难倒的蚝油就会变稀，所以注意，蚝油变质的一个信号就是变稀了！另外，大部分商家为了延长酱油的保质期，会加入一定量的防腐剂，如山梨酸钾。所以即使在常温状态下有了防腐剂的作用蚝油没发霉长毛，但味道变了也代表着变质了。
蚝油应该怎么保存？
很多蚝油瓶上都写着的贮存条件：开启后请冷藏，因为低温环境能有效抑制细菌繁殖。
而一些朋友觉得蚝油放在灶台边做饭时拿取方便，如果真出问题直接换掉再买一瓶就行。
这种侥幸心理千万不能有！因为不是所有的发霉、变质现象，都是能够被肉眼看出来、被鼻子闻出来、被舌头尝出来的。
很多时候我们无法察觉，即便上文提到的质地变稀，不细心的朋友也会忽略掉，所以我们还是要乖乖听话，开启后的蚝油要放进冰箱冷藏！
快去翻翻你家蚝油瓶
如果已经发霉
别犹豫
直接丢进垃圾桶
厨房无小事
霉变藏“杀机”啊
编辑：王浩宇
责编：王润楠
执行主编：徐菁
监审：宋锦峰
参考：三农头条综合南京公安、小碗、纪录片《老广的味道》等
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