榴莲季来啦

那浓郁绵密的口感

是吃货们的最爱

但如果你遇到下面这个榴莲

你该如何应对？

关于榴莲为啥又香又臭？如何开出“报恩榴莲”？榴莲+可乐是不是有毒？等等问题，小编带你一文搞清楚！

榴莲的起源与品种

作为“水果之王”，榴莲原产于马来西亚，现广泛分布于泰国、印度尼西亚等热带地区。其品种超过200种，其中最具代表性的包括： 

- 猫山王：果肉细腻绵密，带有天然苦甜回甘，被誉为“榴莲之王”；

- 金枕头：果核小、甜度高，是入门级热门品种；

- 苏丹王：口感浓郁且纤维感强，适合制作甜点。  榴莲树的生长周期长达5-7年才能挂果，果实在成熟期会自然脱落，需人工及时采收以避免腐败。  

榴莲的营养价值 

（1）营养密度之王  

每100克榴莲含蛋白质2.6克（高于多数水果）；膳食纤维3.8克，可促进肠道健康；维生素C19.7毫克，可满足成人日需量20%；钾436毫克，是调节血压的重要矿物质，其丰富的单不饱和脂肪酸对心血管有益，硒元素则具有抗氧化功能。   

（2）热量警示  

榴莲热量高达147大卡/100克（相当于半碗米饭），单次建议食用量不超过200克。肥胖人群、糖尿病患者及术后患者需严格控量。 

榴莲为啥又香又臭？

榴莲的气味之所以如此“两极分化”，源于其复杂的化学成分。它的臭味主要由果肉中的含硫化合物引起，而香味则是榴莲的果皮和果肉中的酯类化合物散发的味道。

而且，榴莲内控制合成硫化物的相关基因在榴莲成熟时会被激活，因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。“香味”和“臭味”混合到一起，再加上其他气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。

六大谣言是真是假？

谣言1️⃣：榴莲+酒=砒霜中毒？

真相：榴莲中的硫化物可能轻微抑制酒精代谢，但不会产生砷化合物。实测显示，需同时食用50吨榴莲+酒精才会达中毒量。

谣言2️⃣：榴莲＋牛奶=毒药？  

真相：二者无成分冲突，泰国经典甜品“榴莲糯米饭配椰奶”已流行数百年。所谓“咖啡因中毒”案例实为个体过敏反应。 

 谣言3️⃣：1个榴莲的营养价值=3只鸡？ 

真相：二者不能相提并论，毕竟一个是水果，一个是肉类。但从具体的数据来看，鸡的脂肪、蛋白质、胆固醇、铁等含量均高于榴莲。

其他常见误区 - 与螃蟹相克：腹泻多因海鲜不新鲜或过量食用导致。- 引发上火：实际是高糖分引发口腔渗透压失衡，建议搭配山竹降火。 - 可乐致猝死：无证据表明二者反应，但高糖叠加易致消化不良。   

挑选指南 

1捏尖刺

相邻的两个刺能轻松捏在一起，说明果皮已经变得十分柔软，也代表着里面的果肉已经成熟，这样的榴莲就可以打开食用了。

2看“身材”

最好选那些身材匀称的榴莲，这意味着每个果瓣都发育良好，每一房的果肉都比较饱满，整体来说是最佳选择了。

3闻气味

榴莲在储运过程中，香味会丧失，还会因为脂肪氧化产生异味，所以在国内商超和菜市场买到的榴莲都有一些奇怪气味。有些消费者可能闻不明白，那么推荐三个靠谱解决方案：

方案一：买定制款，预购加空运，但问题在于覆盖区域有限；

方案二：液氮急冻加冷链运输，能最大程度保留风味，但问题在于价格过高；

方案三：除了上述两个方案，还有一个简单靠谱的解决方案，那就是买速冻榴莲果肉了，虽然味道没有新鲜成熟的那么好，但是胜在质量稳定，也不会被“开盲盒”的结果搞坏心情。  

保存技巧：未开封果实可阴凉通风存放3天，已取果肉建议真空冷藏（72小时内）或急冻保存（30天）。   从“闻之色变”到“真香定律”榴莲用实力证明：真正的美味需要突破表象认知下次品味时不妨带着这份科学指南感受热带果王的极致魅力。  

编辑：王润楠

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：宋锦峰

参考：三农头条微信公众号综合科普中国、中国新闻网、食安厦门、科普广州等

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