来源： 三农头条公众号 2025-07-15 16:57:46
酱油是我们日常生活中常见的调味品，但有时候我们会发现酱油瓶口或者表面出现了一些异物，看着就像是“长毛了”，这让很多人感到困惑和担忧。今天，我们就来揭开酱油“长毛”的真相。
酱油瓶内出现的异物是什么？
图源：都市频道主要是霉菌。
酱油中含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物等，这些成分是微生物生长的良好培养基。如果酱油在生产、运输或储存过程中被微生物污染，就容易滋生霉菌。常见的污染源包括空气中的霉菌孢子、不洁净的容器、受污染的原料等。
这里要特别提醒的是，有些人可能会把酱油表面那层白膜倒掉，剩下的酱油接着用，我们不建议这样。跟食物长霉类似，一旦发现酱油长霉，就千万不要再食用了，如果没有长霉，但是超过保质期了也不宜再食用。
为什么酱油开封后没几天就发霉了？
储存条件不当
厨房环境：酱油的储存条件对其品质有着重要影响。很多家庭习惯将酱油瓶放在燃气灶旁，“方便随手取用”的背后，是长期高温对酱油品质的“严重破坏”。当环境温度超过30℃时，酱油中的氨基酸态氮含量每周下降约15%，这是衡量酱油鲜味的重要指标。
瓶口残留：厨房高温环境下，酱油频繁使用易导致瓶口残留，这些残留物成为细菌滋生的温床。
高温高湿的梅雨季节，酱油更容易长霉
湿度高：梅雨季节空气湿度通常在80%以上，甚至接近饱和。高湿度环境使得酱油瓶内外的水分含量增加，瓶口容易形成水汽凝结，为霉菌的滋生提供了充足的水分。
温度高：梅雨季节的气温通常在25℃以上，甚至更高。霉菌的最适生长温度一般在20℃-30℃之间，这样的温度条件非常适合霉菌的繁殖和生长。
大多数霉菌在温度大于25℃，相对湿度高于85%时，生长较快，而这样的温度、湿度恰好是梅雨季节的典型表现。
如何正确储存酱油？
（一）密封保存
使用后要及时拧紧酱油瓶盖，避免空气中的微生物和水分进入瓶内。如果酱油瓶口残留有酱油，可以用干净的布擦拭干净后再拧紧瓶盖。
（二）保持干燥
将酱油放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。厨房的橱柜是比较理想的储存位置，注意不要放在靠近水槽或灶台的地方。
（三）定期检查
定期检查酱油的品质，观察酱油的颜色、气味和质地是否正常。如果发现酱油有异味、颜色变深或有沉淀物，可能是已经变质，应立即丢弃。
编辑：高吉
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参考：人民网科普、芒果TV、老年日报、都市频道、海南疾控、饮食
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