当你在餐厅享用一顿精致的菜肴时，是否注意过盘子边缘那一朵娇嫩的粉紫色小花？很多人可能觉得这朵花只是为了好看，甚至怀疑它是不是塑料做的。但其实，这种常见于摆盘的粉紫色花，真实身份是——秋石斛。

那么，秋石斛到底是什么呢？它为什么会出现在饭店的餐盘中？它真的能吃吗？

什么是秋石斛？

秋石斛属于兰科石斛属植物，广泛分布于我国南方的热带和亚热带地区，尤以云南、广西、福建为盛产地。

传统医学中关于秋石斛的记载。《神农本草经》节选，图片来源：[3]

从植物学角度看，秋石斛是一种附生兰，常常附着在岩石、老树的树皮上生长。它的茎细长多节，有些像迷你版的竹子，因此也被称为“铁皮石斛”的亲缘种。它的花期一般在秋冬季节，花朵呈紫红、淡粉或粉紫色，非常清雅，常常被用作盆栽观赏或切花摆设。

秋石斛的一种——泼墨石斛。图片来源：[4]

摆盘上的石斛花：

可观、可食、还可入药？

说回餐厅里的那朵花。秋石斛的花，虽然没有像茉莉、玫瑰那样广泛用于茶饮，但它的确是一种可以食用的植物花朵。不少饭店为了追求“色香味形”的极致，便选择用秋石斛花作为装饰物：既不易凋谢，又有观赏价值，而且安全无毒。

其实，从植物营养学的角度来看，花朵也是植物的重要营养器官。秋石斛花中含有一定量的类黄酮、多酚和挥发油等成分，这些物质在体内具有一定的抗氧化和抗炎作用。不过，由于花朵本身较小，餐厅用于摆盘的多为脱水处理后的花朵，真正吃进去的量是微乎其微的。

一些高端中餐厅或者养生餐厅也会将秋石斛花入菜，比如做成“石斛花炖鸡汤”、“石斛花蒸水蛋”之类的创意菜肴，既体现中药养生文化，也给人带来视觉与味觉上的双重享受。

但要特别提醒的是：不是所有的兰花都可以食用。秋石斛是经过种植筛选并可安全入药的种类，而很多兰花（包括一些观赏用的卡特兰、蝴蝶兰）是不能食用的。所以，如果不是专业人士，还是不要随便摘别人的兰花来下锅！

摆盘美学的重要性

你是否有过这样的体验：两盘味道相同的食物，一盘随意摆放，另一盘经过精心装饰与摆盘，哪怕只是多了一朵小花、一片绿叶，后者看起来总是更“好吃”？其实，这并非错觉，而是一种被科学验证过的感官心理学现象。

Charles Spence 团队将 17 种食材组成的沙拉用三种不同的形式摆放，最左边的图为一幅抽象画（图片来源：[1]）

英国牛津大学心理学系交叉模式感官实验室主任 Charles Spence 教授团队的一项研究表明——以一种美学上令人愉悦的方式呈现食物，能够增强人们对菜肴的整体体验与评价。他的研究参与者在试吃相同食材制作的沙拉时，那些摆盘精美、色彩协调的版本被认为味道更好、香气更浓、甚至更值得付钱购买。这意味着，即使味觉成分不变，“看起来美味”本身就足以改变我们的大脑对“是否好吃”的判断。

三种不同摆盘的测试结果（图片来源：[1]）

这项研究揭示了一个关键事实：“吃”不仅仅是口腔的体验，更是一种全方位的感官事件，包括视觉、嗅觉、味觉，甚至听觉与触觉。尤其在现代餐饮文化中，视觉被认为是影响第一印象的决定性因素。

正因为如此，那朵粉紫色的秋石斛花才会频频出现在高档餐厅的盘边。它不仅带来色彩的点缀，还巧妙传递出一种“健康”“高雅”“精致”的心理暗示，影响着顾客对整道菜的态度。它所激发的“美感”体验，往往会让顾客更愿意为这道菜买单、为这家餐厅打高分、甚至拍照发社交媒体——这也就是餐饮界所说的“颜值经济”。

在消费行为学中，这种现象也被称为“感官偏倚”：我们对一个产品的外观印象，常常会不自觉地影响对它其它属性的判断。在食物上尤为明显，因为大脑早已进化出通过颜色、形状、摆盘来初步判断“食物是否新鲜”“是否安全”的能力。

因此，一朵小小的石斛花，虽然分量轻微、味道温和，但它在餐桌上的存在却极具分量——不仅点缀了盘中风景，更深刻影响了我们对食物的感知、记忆乃至后续选择。

参考文献

[1]Michel C, Velasco C, Gatti E, et al. A taste of Kandinsky: Assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experience[J]. Flavour, 2014, 3(1): 7.

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/LJatWJKRwGaWoVi9a021FA

[3]https://mp.weixin.qq.com/s/GsSW20nb5UnSPnXx8axabw

[4]https://mp.weixin.qq.com/s/dfQFRMwc8vDZ4TPjQyG9ZQ

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/s2WRem3lSJdYU-49W0VPAg

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来源丨力学科普

责编丨杨雅萍

审校丨徐来、张林林