来源： 农视网 2025-11-05 14:24:19
时值深秋，随着天气变化，不少人感到皮肤干燥、咽喉不适，“贴秋膘”后肠胃负担也有所加重。此时，遵循“不时不食”的智慧，被誉为“菌中皇后”的竹荪正是一种适宜的食材。它生长于枯竹根部，自古被列为“草八珍”之一，口感脆嫩，味道清香鲜美，不仅营养价值丰富，更具有润肺、助消化等养生功效，是秋季调理的佳品。
竹荪的营养价值
竹荪是一种高蛋白、低脂肪的天然食材。经测定，每100克干竹荪中有19.4%的粗蛋白、2.6%的粗脂肪，同时膳食纤维含量高达46.4克，是韭菜的19.3倍、南瓜的58倍。
竹荪也是一种高钾食物，每百克中钾含量达11882毫克，相当于香蕉的42倍，适量摄入有助于维持心脏功能和促进血液循环。此外，竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸占1.76%，丙氨酸含量也较高，因此烹煮出的汤品格外鲜甜味美。
竹荪还含多种维生素和矿物质，是一种营养全面的健康食材。
竹荪的养生功效
从中医角度看，竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿，尤其适合干燥的秋冬季节食用。现代医学研究还发现，竹荪中的异多糖一方面具有促进消化液分泌和增加胃肠蠕动的作用，另一方面能改善胰岛β细胞的功能，增强胰岛素的敏感性，辅助降糖，对于需要降糖降脂的人群十分友好。
竹荪的食用方法与注意事项
处理干竹荪时，先用清水泡发，再择掉竹荪的“裙边”部分，最后用生粉轻轻抓揉，去除里面的沙子。另外，浸泡的过程中加盐能更好去除竹荪的菌菇异味，还能将里面的杂质泡出来。清水洗净后，用厨房用纸吸掉多余的水分。
竹荪的网状结构能充分吸收汤汁的鲜味，同时又有自己独特的清香口感，因此最常见的做法就是煲汤和涮火锅。还有一种很受欢迎的做法是“竹荪酿肉”，就是把肉馅塞到竹荪中间空心的地方，上锅大火蒸10分钟左右，再淋一点调味汁，也很好吃。
图源：图虫创意
织金竹荪：菌中上品
在众多竹荪产地中，贵州织金县出产的红托竹荪尤为出名，织金县也因此被誉为“中国竹荪之乡”。织金竹荪具有菌柄肥厚壮实、菌裙脉粗眼大、口感脆嫩清香的特点。
织金县地处六冲河流域，水资源丰沛，全年温和多雨，冬无严寒、夏无酷暑，加上丰富的森林资源，为竹荪生长提供了绝佳的自然条件。自1983年织金县科技人员开始人工栽培竹荪以来，织金已形成了集竹荪培育、栽培、加工、销售为一体的产业体系。
织金竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方式，无论用哪种方法烹饪，都能保持其脆嫩清香的特点。当地有“竹荪炖鸡鸡完整，三秒不见竹荪影”的说法，足见竹荪的受欢迎程度。
编辑：杨婧轩，农视网综合整理
法官直播卖螃蟹：一次怎样的司法帮扶？
四中全会精神在基层丨“新旧共生”唤醒沉睡古村
共享中国大市场 共创发展新机遇——写在第八届中国国际进口博览会开幕之际
“农机+农技”助力秋收秋种 特色种养殖变身增收致富“金钥匙”
新时代中国调研行之文化中华丨非遗“杂多红陶”的前世今生
岛内舆论关注大陆系列举措 国台办：台湾问题事关国家核心利益和中国人民民族感情
岛内舆论关注大陆系列举措 国台办：台湾问题事关国家核心利益和中国人民民族感情
学习贯彻党的二十届四中全会精神中央宣讲团在中国社会科学院宣讲
学习贯彻党的二十届四中全会精神中央宣讲团在中国社会科学院宣讲
张庆伟会见泰国跨党派议员代表团
