来源： 农视网 2025-11-18 11:30:37
很多人都爱吃大蒜，有人说，吃肉不吃蒜，香味少一半；有人吃火锅一定要有一碗满满的蒜泥蘸料；还有人下馆子时，必点蒜香排骨、蒜爆羊肉、蒜蓉粉丝虾……今天，我们就来一起重新认识下这颗人气爆棚的大蒜。
吃肉不吃蒜，营养少一半
老话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。其实，配蒜不仅能让肉更香，还能让营养更好地被身体吸收。
肉里丰富的维生素B₁，在人体内停留时间短，很容易被代谢掉。而大蒜中的蒜氨酸和蒜酶相遇，会生成大蒜素。它能与维生素B₁结合，形成稳定的蒜硫胺素。这样就延长了维生素B₁在体内的停留时间，提高了吸收率。
所以，下次吃肉时不妨配几瓣生蒜。香气扑鼻，营养也加倍。
大蒜的价值：不止是调味
大蒜的好处，远不止提味。它富含多种维生素，还有钾、钙、铁、磷、硒等多种微量元素，以及人体必需的多种氨基酸。
大蒜中的含硫化合物，能刺激胃酸分泌，帮助消化。研究也表明，适量吃大蒜对调节胆固醇、维护心血管健康有积极影响。
从中医角度看，大蒜也可用于防病治病。《全国中草药汇编》记载：“大蒜辛，温，功能主治健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。”
裕华大蒜：黄海之滨的珍宝
说到好大蒜，江苏省盐城市大丰区的“裕华大蒜”尤为出众。它生长在黄海淤积形成的肥沃沙壤土上，这独特的自然环境，赐予了它脆嫩的口感和浓郁的辛香。
这里的大蒜，糖分、磷质含量较高，蛋白质与碳水化合物也很丰富，无论是直接生吃，还是用来调味都很出色。如今，裕华大蒜已成为大丰美食文化的重要代表。当地的冬补名菜“什锦拼盘”，就是用大蒜叶与卜页，配上香肠、皮蛋等食材，既暖胃，又养生。
编辑：杨婧轩
