湖南长沙的五一商圈聚集着两万多个商业网点，年轻人喜欢叫它“新消费试验场”。时下什么最火，往往在十几平方米的小店里最先显现。记者近日在五一商圈调研时发现，一家小火锅店总是人气爆棚，那里藏着怎样的“供需密码”？

傍晚5时，记者来到五一商圈步行街。大多数餐厅还没坐满，但一家小火锅店门口的等候区已经排得满满当当。

这家小店看上去不起眼，但当记者走进店里时，却发现和传统火锅店不同的是，大桌、大锅在这里都不见踪影，取而代之的是整齐排列的一人卡座，还有上百种迷你菜品从顾客面前滑过。

企业负责人介绍，他们做了11年大火锅，直到两年前，经营突然遇到拐点。

某餐饮店负责人李俊云介绍，当时整体营业额在下降，很多4人桌上只有1个人或者2个人坐。

李俊云意识到，火锅的用餐方式正在发生变化。于是他开始着手把一家亏损门店改成试验场——拆掉大桌，换上18个单人座。 李俊云介绍，原本周中可能营业额就两三千元，但是在调整之后，周中都能做到七八千元，甚至能上万元。

为了更好适配一人用餐场景，这家小火锅不仅把菜品做成小份，还把菜单的决定权交还给消费者。他们通过企业账号已累积200多万消费者数据。每次菜品上新前，都要先在线上征集想法，再把老顾客请到线下试吃、打分，哪道菜能留下全由大家投票决定。

记者在采访中就赶上了一场新品品鉴会。老顾客们一边试吃一边打分，新菜就是这样一轮一轮“吃”出来的。

而且，为了满足消费者不同口味的需求，一人食小火锅竟然还做成了精致的鸳鸯锅。小尺寸要避免混汤，对锅型和工艺的要求是很高的。

李俊云介绍，他们测试了无数次这个尺寸，甚至一个星期打了6次样，在过去是很难实现的。因为现在有3D打印技术，只要在电脑里稍微调一下参数，很短的时间就迅速做出来。

供应链的快速响应，让这些适应消费者需求的变化迅速实现。五一商圈，也在不断迭代升级中，实现了年均人流量2.3亿人次，年均销售额400亿元的新突破。

湖南长沙天心区商务局党组书记、局长陈红丽表示，他们将进一步畅通供需对接，构建“需求牵引供给、供给创造需求”的良性循环，让五一商圈持续焕发消费活力。 

小火锅背后的柔性生产

一人一锅的小火锅正在满足越来越细分的消费需求，而与此相应，生产端也必须与门店同频共振。

记者来到这家小火锅底料工厂时，正赶上原料进厂。除了牛油、辣椒、花椒等调味品，整块的牛肉也被陆续搬进冷库。厂长介绍，这是给近期走红的新品锅底准备的主料。

某火锅底料厂厂长方金红介绍，目前，他们已经研发出了渣渣牛肉、酱板鸭、山胡椒酸汤等20多种新口味。研发区里，正在炒制2026年准备上市的“百香果酸汤锅底”。

某火锅底料厂研发人员张婷婷介绍，低温慢炒，为了极大地保护它的果香和果酸味道。他们储备的还有豆米火锅和茶香茉莉锅等四五个锅底，针对不同的季节和不同的区域进行重点投放。

不同配方对温度要求不同，工厂就像“搭积木”一样调整管道排列，让每种锅底都找到最合适的工艺节奏。多变的口味不仅对生产线的灵活性提出了高要求，就连包装需求也不一样。

某火锅底料厂负责人王舫介绍，他们发现用传统机器包出来，因为温度过高，调味粉里面的白糖糖化过后它会发黑，香度和鲜味会挥发。后来花了一年半的时间，从管道的长度、口径、粗细等去研究，上了这一套冷却系统，出来的温度控制在80摄氏度以内。

王舫向介绍，随着小火锅品类的爆发，这两年，工厂底料销量年均增长近30%，服务门店近200家。

王舫表示，即使在火锅这样一个非常传统的产业，消费者对新潮个性的产品需求也越来越高。他们正在加快建设数字化车间，打通工厂、物流和门店，及时调整研发和排产计划，形成良性循环。