来源： 农民日报 2026-02-05 16:47:13
寒冬腊月，在北京市大兴区瀛海五色韭基地的大棚内，一排排韭菜呈现出的渐变色彩格外引人注目，从根到梢，呈现出白、黄、绿、红、紫五色。叶子的紫色部分仿佛冻伤一般，显得较为纤弱，但摸起来还是硬挺的，这就是大兴区的特产五色韭。
这样的颜色并非品种天生，而是源于一套复杂细致的栽培技艺。在冬季，用特殊的基质层层覆盖韭菜地，精细调控掀盖的时间、厚度来控制温度和光照条件，使其在不同植株部位呈现出丰富的色彩。
五色韭曾是清代宫廷贡品，栽培技术极其复杂，管理起来费时费工，且产量还特别低，到20世纪70年代已陆续停止生产。2016年，京南农民刘德才因为时常听到父辈们的讲述，决心研究复种家乡的五色韭。他不断摸索、改进技术，经过3年的精心研究和试验，终于让这一传统特色蔬菜重现。凭此项种植技艺，他也获评区级非遗代表性传承人。
每每看到一株株色彩艳丽的五色韭，刘德才全家都深感欣慰。“都是为了延续传统，这才是根本。”在刘德才的眼中，五色韭不仅仅是一种蔬菜，其背后还承载着丰富的地域农耕文化和历史记忆。
想要稳定种植，还有很多技术难题需要攻克。2019年起，在北京市植物保护站的技术支持下，针对韭蛆、灰霉病等病虫害的绿色防控技术得以应用，五色韭实现了生产全程不用化学农药。北京市植物保护站正高级农艺师胡彬告诉记者：“这几年五色韭产量稳定，没有因为病虫害造成显著的产量波动，绿色防控技术功不可没！”
为了发扬光大这项技艺，刘德才这几年卖房、租地、建棚，还让儿子刘建雷辞职回家一起干。起初，刘建雷也犹豫过，在经过3年的心理斗争后决定加入。在这片韭菜地里，刘建雷也逐渐找到了这项事业的意义：“付出的辛苦要比种植普通韭菜多好几倍，但每当看到韭菜的颜色随生长阶段不断变化，心情就会不一样。”
刘德才一家两代人对家乡特产的坚守，让这项失传多年的农耕技艺重生，这一过程更体现了传统的精耕细作与现代技术的完美融合。如今，五色韭种植面积在逐渐扩大，亩产也达到1000斤左右。 （据《农民日报》）
