来源： 掌上敦煌 2026-02-17 08:32:18
除夕是辞旧迎新的日子，也是吃年夜饭的日子。在敦煌，家家户户的餐桌上都要摆上一碗热气腾腾的臊子面，这碗承载着长长久久、福寿绵长美好期许的特色美食，是除夕夜最动人的团圆符号。
“除夕吃碗装仓面，来年富足又平安。”今年腊月是小月，二十九便是除夕。在敦煌市沙州镇居民张阿姨家中，她和老伴儿早早便忙着做臊子面，案板上的面团经过反复揉搓，擀薄后切成细长均匀的面条。五花肉丁、红萝卜丁、白萝卜丁、香菇丁在油锅中翻炒出浓郁香气，加入开水煮沸后，再撒上葱花、香菜，一碗碗汤色清亮、香气扑鼻的臊子面很快出锅，这便是敦煌人除夕夜不可或缺的“装仓面”。
市民张定花说：“吃臊子面敦煌人讲究可多了，面条要细长，寓意长命百岁；汤汁要鲜香，象征五谷丰登；吃的时候要吃饱吃足，把肚子吃得饱饱的，这叫‘装仓’。”
敦煌除夕吃臊子面的习俗由来已久，可追溯至一千多年前的唐代，其前身是唐代“长命面”，后逐渐发展为如今的臊子面，又称碱面、长寿面。按照敦煌民俗，除夕夜的臊子面必须在“请神”祭祖先之后食用，全家长幼围坐一桌，边吃边聊，既有着辞旧迎新的意味，也承载着对未来的美好憧憬。
市民杜小平说：“今天是除夕，是一个阖家团圆的日子。敦煌有个习惯，就是吃臊子面。吃上臊子面就是团团圆圆的意思，来年能够顺顺利利的，祝大家春节快乐。”
敦煌人在舌尖的鲜香中辞旧迎新，在团圆的氛围中寄托期许，这碗承载着千年历史与民俗情怀的臊子面，不仅暖了肠胃，更暖了人心，让马年除夕夜的敦煌，充满了浓浓的年味与温情。（秦美娜）
