2026年全国两会“部长通道”上，农业农村部部长韩俊建议消费者适当减油、增豆、加奶。这既是权威提醒，又是民生关切，背后连着国民健康、粮食安全、产业升级三件大事。中国三农发布推出“减油增豆加奶”专栏，将用最通俗、最实用、最权威的科普，陪您把权威建议变成一日三餐的健康习惯。

随着居民健康意识不断提升，乳制品已成为日常饮食中不可或缺的营养来源。从超市货架上的调制乳、乳饮料，到新茶饮、咖啡等新兴消费场景中的含乳产品，品类日趋丰富。但不少消费者坦言，这么多种类让人有点“不会选、辨不清” 。围绕乳制品辨识、标签阅读、新茶饮及咖啡的营养价值等热点问题，中国三农发布记者采访了农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队牛奶首席分析师杨祯妮。

什么是调制乳和乳饮料？

走进超市乳品区，消费者常常被“早餐奶”“核桃奶”“可可奶”“乳酸菌饮料”等五花八门的产品名称所迷惑。其实，它们分别有一个专业统称，叫“调制乳”或“乳饮料”。调制乳和乳饮料是市面上常见的、与奶有关的产品，很多人搞不清楚它们的区别。那么，什么是调制乳？什么是乳饮料？

杨祯妮介绍，调制乳是指以生乳或复原乳为主要原料，添加食品添加剂、营养强化剂或其他原料制成的奶，国标规定其含奶量不低于80%。它基本保留了奶的主要营养，通过强化剂、添加剂补充营养、改变风味，大家平时饮用的花生奶、核桃奶、红枣奶等都属于调制乳。

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而乳饮料就是含乳的饮料，具体指的是以乳或乳制品为基本原料，加入水及糖、酸味剂、果汁等适量辅料，配制而成的饮料制品。乳饮料中奶含量不得低于30%，但它本质上属于‌饮料范畴‌，而非乳制品。

简而言之，调制乳是调制后的奶，而乳饮料是含奶的‌饮料。

消费者该如何看懂标签

选择合适的产品？

面对市面上各种纯牛奶、酸奶、调制乳、风味奶等产品，很多消费者仅凭口味和品牌选择，忽略了标签信息。学会读懂产品标签，是科学选购乳制品的关键技能，也是保障自身营养摄入的基础。

杨祯妮介绍，配料表是乳制品的“身份牌”。展示制备乳制品的原料类别，一般按照配料使用量由多到少排列。比如某款酸奶的配料表标注“生牛乳、白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯”等，就表示它主要由这些物质制备，其中生牛乳最多，其他依次递减。比如，调制乳配料表中排第一位的一定是生乳。另外，国家规定，食品添加剂必须要在配料表中标识。

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而产品标签也叫营养成分表，它是乳制品的“营养公示牌”，一般以表格形式展示乳制品的营养信息。第一列是“项目”，一般有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。第二列是“每100毫升”。第三列是“营养素参考值%”。例如，某款纯牛奶包装上标注“蛋白质、每100ml3.5克、6%”，意思就是该产品中每一百毫升含有3.5克蛋白质，可以满足个体一天所需蛋白质的6%。

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新茶饮、咖啡等新场景和新业态持续发展

近年来，我国乳制品消费结构发生了悄然变化。杨祯妮介绍：“我们对新型渠道奶类消费做了监测分析，发现在传统线下零售渠道乳制品销售增长乏力的背景下，越来越多的消费者通过新茶饮、咖啡、烘焙和西餐等新场景消费乳制品。”

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以新茶饮和咖啡为例，目前市面上常见的新茶饮产品主要有水果茶、鲜奶茶、冷泡茶和奶盖茶等，咖啡主流品类包括美式咖啡、拿铁咖啡等。杨祯妮说：“我们专门对这两类市场主体使用乳制品的情况开展了调查研究，结果显示，消费者更青睐于选择鲜奶茶和奶盖茶、拿铁等含乳的产品，有关乳品企业也把新渠道作为拓展产品销量的新赛道。在未来一定时期内，新型渠道将逐步成为我国乳制品消费的新增长点。”

新型消费渠道乳制品，怎么选？

新茶饮、咖啡、烘焙等新业态的普及，让消费者摄入乳制品的方式更加灵活多样，打破了以往仅依靠包装奶补充营养的单一模式。

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杨祯妮表示，现在除了在超市或网上购买包装奶，消费者有了很多新的途径、新的方式来摄入乳制品。在新茶饮、咖啡，包括烘焙和西餐等新业态中，有很多“含奶”的产品，但是也有很多使用奶精的产品，大家要学会区分。如果选购新茶饮、咖啡这些产品，是冲着喝奶补充营养去的，建议选购以“鲜奶”为生产原料的产品，其次选择使用奶粉的产品，这些产品使用的都是“真奶”。当然，除了喝，新型渠道的乳制品还有液态以外的形态，比如奶酪等干乳制品，常见的芝士焗披萨、奶酪片配面包都属于这种类型。消费者在家里也能将奶酪融入餐食，我们可以做奶酪拌蛋炒饭、用作火锅底料，美味加倍的同时，还能实现营养健康。