在上海的大街小巷，在长三角的城镇社区，一种包子已融入人们的烟火日常。

从1998年揣着4000元积蓄闯上海，在菜市场旁摆起小小的包子摊，到如今带领巴比食品成为中国早餐行业龙头，门店突破6000家，年营收突破100亿元。

28年间，刘会平的人生沉浮，就是巴比馒头的成长轨迹。

一、少年谋生，与包子结缘 

刘会平与包子的缘分，始于为生活奔波的少年时代。

他出生于安徽怀宁江镇——这个被称为“中国包子之乡”的小镇，两万乡亲在全国各地开包子店，年总销售额超40亿元。生长在这样的环境里，刘会平从小就看着亲友们靠做包子谋生，耳濡目染间，也学会了和面、调馅、蒸制包子的手艺。

17岁那年，为了减轻家里的负担，刘会平告别家乡，带着一身做包子的手艺，辗转于南宁、上海等地谋生。彼时的他，没有远大的商业蓝图，只有一个简单的心愿：靠自己的手艺，安身立命，让家人过上好日子。

1997年，19岁的他在广西南宁租下一间小门店，投入5000元，开始带徒弟做包子，这是他创业的最初尝试，也为后来巴比馒头的诞生埋下了伏笔。

在南宁做包子的一年多里，刘会平积累了初步的行业经验，却也发现了传统包子店的诸多痛点：凌晨起早剁馅、手工制作效率低，口味不稳定，卫生条件参差不齐，而且大多是夫妻小店，难以形成规模。

1998年，他揣着在南宁卖了3年包子攒下的4000元积蓄，坐上了前往上海的火车——舍不得买卧铺票，他就躺在硬座椅子底下，双手紧紧捂着口袋里的全部家当，心里只有一个念头：去更大的城市，做不一样的包子铺。

初到上海的刘会平，举目无亲、身无分文，只能从最底层做起。他与知名饭店协商合作，在饭店门口摆起了包子摊，每天凌晨3点就起床和面、调馅，直到深夜才能收摊。

上海的冬天寒风刺骨，他的双手冻得红肿开裂，却依然坚持每天现做现卖；夏天酷暑难耐，包子摊旁闷热难耐，他也从未敷衍过每一个包子的品质。

这份踏实肯干的劲头，让他的包子摊渐渐有了名气，也让他更加坚定了一个信念：传统早餐不是没有机会，只要解决行业痛点，把小小的包子做精做透，就能闯出一片天地。

二、生死考验，“辨识”之战

创业初期，随时面临生死考验。

彼时的他，没有品牌、没有资金、没有固定的经营场所，包子摊经常被城管驱赶，只能四处辗转；手工制作的效率极低，每天起早贪黑，也只能卖出几百个包子，利润微薄。

更让人头疼的是，传统包子口味不稳定，今天咸、明天淡，很难留住回头客，再加上周边包子铺的恶性竞争，他的生意一度陷入困境，最艰难的时候，连房租都交不起，只能住在包子摊旁的简易棚里，靠啃馒头、喝凉水度日。

最致命的考验，来自一次食品安全危机。

2000年，有顾客反映吃了他的包子后出现肠胃不适，虽然最终查明是顾客自身肠胃问题，但这件事还是让他的包子摊口碑一落千丈，生意一落千丈，连续几天都没人来买包子。

看着堆积如山的包子，刘会平心急如焚。这是他全部的希望，一旦失败，不仅一无所有，还可能欠下债务。

绝境中，刘会平没有退缩。他想起自己做包子的初心：“做食品的，就得凭良心，每一个包子都要让顾客吃得放心。”他主动公开包子的制作过程，邀请顾客到摊位前查看原料和制作工艺。

另外，他坚持“现做现卖、新鲜直达”，每天凌晨现做包子，当天卖完，绝不隔夜。此外，摒弃纯手工制作的随意性，制定统一的和面、调馅、蒸制标准，确保每一个包子的大小、口味、口感都一致。

摸索和反复思考中，一次手机的摔坏与重新购买，让他意识到品牌与辨识度的重要性。 2003年，他注册了“巴比”商标，给包子设计了统一的包装和标识，摆脱了街头小吃的低端形象，让“巴比馒头”成为一个有辨识度的品牌。

靠着这份执着与智慧，刘会平慢慢走出了困境。到2004年，直营店数量扩大到7家，刘会平也积累了第一桶金。

三、改变模式，走出上海

在上海站稳脚跟后，刘会平有了新的更大的“野心”。

他下定决心，要带领巴比走出上海，走向全国，让更多人吃到安全、美味、便捷的早餐，让小小的包子，走进更多人的日常生活。

但扩张之路，并不平坦。

首先是标准化难题。2004年，刘会平投入80万元，在上海松江区建成了自己的包子工厂，实现了包子馅料的集中生产、统一配送。

新的难题马上出现。工厂生产的馅料，要保证运到各个门店后，依然新鲜可口，口味不变，这对冷链配送和生产工艺提出了很高的要求。

刘会平带领团队反复试验，优化生产流程，搭建专业的冷链配送体系，确保馅料从工厂到门店，全程低温保鲜，绝不超过24小时，实现了“原料严选—中央加工—冷链配送—门店现制”的全链条把控。

资金压力，是扩张路上的另一大难题。刘会平四处借钱，甚至把自己的房子抵押了出去，每天省吃俭用，却始终坚持“不负债过度、不盲目扩张”。有人劝他搞其他餐饮、做食品副业，都被他一口拒绝，他说：“我这辈子，就想把包子这件事做好，不想分心。”

最大的挑战，来自加盟模式的管控。2005年，为了消化工厂产能，也为了快速扩张，刘会平决定开启加盟模式。但加盟模式的风险很大，一旦管控不当，就会出现口味不一、卫生不达标、服务参差不齐等问题，毁掉巴比的品牌口碑。

他制定了严格的加盟标准：加盟商必须接受统一的培训，门店必须使用工厂统一配送的馅料，严禁私自采购原料；门店的卫生、服务、装修，必须符合巴比的统一要求。同时，他还给予加盟商最大的支持，提供免费培训、选址指导、冷链配送、营销支持，甚至在加盟商遇到困难时，主动提供资金和技术帮助，让加盟商“有钱赚、能长久”。

这种“利他”的加盟模式，让巴比的加盟店快速扩张，2005年当年就发展了58家加盟店，到2012年，巴比馒头的门店数量突破1000家，覆盖长三角地区，成为华东地区最大的包子连锁品牌。

2019年，巴比食品成功登陆上交所，成为“中国包子第一股”，刘会平从一个摆包子摊的创业者，成长为上市公司的董事长。此时的巴比，门店数量突破3000家，年营收突破50亿元，从上海的街头小吃，成长为国内早餐行业的龙头企业。

四、再次蜕变，突破百亿

上市不是终点，而是新的起点。

刘会平的野心，从来不是只做“卖包子的”，而是要构建早餐全产业链，实现从“一个包子”到“一站式早餐解决方案”的跨越，

2020年起，巴比开始进军更大的食品领域，推出速冻包子、馒头、花卷等产品，进入超市、便利店和家庭消费场景。

为了提升品牌影响力，拓展全国市场，巴比投入大量资金。2020-2025年，研发投入累计超10亿元，自主研发智能生产设备，实现馅料生产、包子制作的全自动化。

六一儿童节，推出“全国小朋友免费领取小猪奶黄包”活动，收获了无数家长和孩子的喜爱；教师节当天，又推出“教师凭有效证件享套餐半价”福利，引发社交媒体热烈反响，不少老师直言“被这份心意暖到了”……

面对“过于激进”的质疑，刘会平坚信：“传统早餐行业要想突围，必须靠创新和升级。”

2025年，巴比馒头门店突破6000家，覆盖全国20多个省市，年营收突破100亿元，新拓展的食品业务营收占比达30%，真正实现了“1个包子卖出100亿元”的传奇。

从上海街头的小小包子摊，到覆盖全国的早餐龙头，一段平凡人靠坚守与智慧，在烟火气中铸就商业传奇的故事，藏着最朴素也最深刻的创业与成长智慧。

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编辑：何宇萌

主编：苗合军 

监审：段旭东

法律顾问：李月锋律师（河北厚正律师事务所）