一头出栏肉牛，能创造多大的产业价值？在不少人的印象里，牛只是传统家畜，牛肉不过是餐桌上寻常食材。走进吉林的牧场、加工企业和品牌门店，眼前的产业链图景刷新了固有认知：一头良种肉牛，经过精细化分割、精深加工与品牌化运营，可衍生出两百多款产品，从雪花牛肉、冷鲜分割肉、预制菜肴，到高端生物医用材料，实现全身利用、梯次增值。在长春，从业者形象概括自主培育的沃金和牛产业价值：“一头牛一台车、四个蹄子追赶上了四个轮子”。

皓月集团是GB/T 17238-2008《鲜、冻分割牛肉》推荐性国家标准主要起草单位之一，该标准后更新迭代为GB/T 17238-2022，引领国内肉牛分割标准化建设。

牛源地处北纬42度长白山脉，叠加世界黄金玉米带、黄金畜牧带，冷凉气候、白山松水滋养，谷饲日粮充足、秸秆资源丰富，造就得天独厚的生态养殖优势。作为全国唯一整省建成免疫无口蹄疫区的内陆省份，吉林畜产品安全可靠、品质过硬，是国家重要畜禽产品供给基地和畜产品净调出大省。

肉用品种公牛｜黑/红安格斯牛，原产于苏格兰东北部

深秋走进皓月沃金和牛养殖示范基地，标准化智能牛舍恒温恒湿、通风洁净。牛群卧在松软锯末“软床”之上，听经典音乐、饮用地下泉水、采食精致饲草、配套自动按摩设备。“适度按摩促进牛只血液循环，让脂肪均匀沉淀进肌肉纤维，形成优质雪花纹理。养殖和牛讲究动静平衡，既要保障活动空间，又要避免剧烈运动，以此保障上乘肉质。”市场总监王巍泽介绍。吉林肉牛养殖由此完成从传统经验养殖向数据管控、精准饲喂的标准化、智能化转型。

沃金和牛示范舍外景

智能化加工车间内，屠宰分割、精细修割、低温排酸、无菌封装、多重检疫各环节规范有序。近三十年来，皓月构建起养殖、饲料、肉制品加工、生物大健康、制革、有机肥六大板块协同发展的闭环全产业链。自主培育的沃金和牛依托本地秸秆资源完成百日以上谷饲育肥，经过48至72小时低温排酸、精细分级、多轮检疫，全部产品实现全程溯源、源头可查。

沃金和牛

精深加工彻底打开肉牛产业增值空间。除大众熟知的冷鲜肉、酱卤熟食、休闲肉制品之外，企业利用牛心包研发人工生物心脏瓣膜、生物补片、止血材料等高端生物制品，相关产品2022年在武汉协和医院完成首例人体临床入组，真正实现“一头牛吃干榨净、全身增值”。“从牧场养殖到终端餐桌全链条管控溯源，一头精品良种肉牛综合价值达十五万元。”王巍泽说。

吉林省长春皓月清真肉业品牌市场总监王巍泽

产业升级的红利实实在在落到务工群众与养殖户身上。年过六旬的李师傅长期在园区务工，生活安稳踏实：“我每月工资五六千，老伴也在园区上班，家庭月收入过万。皓月从未给农民打过一个白条、压过一个等级、晚发一天工资，每月十号准时发放，园区还包吃包住。”高龄务工选择有限，皓月累计带动上百万农民实现家门口就业，厂区环境整洁、劳动强度适中，群众增收同时还能够照料家庭。

产业模式迭代升级，让县域养殖户增收更有底气。此前农安县不少农户零散养牛、单打独斗，受市场行情波动影响大，养殖风险高、收益不稳定，不敢扩大养殖规模。加入皓月“龙头企业+农户”订单模式之后，企业提前锁定收购价格、兜底销售渠道，技术人员常态化下乡入户，手把手开展饲喂管理、疫病防控、良种繁育指导。养牛彻底告别“赌行情”的粗放模式，转变成为有技术、有保障、稳收益的富民产业。

国企赋能持续擦亮吉林肉牛产业名片。长春农发集团旗下菁牧牛肉，依托严苛国企品控和全链条闭环管理，稳步抢占国内中高端市场。直营门店内，原切牛排、雪花牛肉、精品肉卷、预制菜品、高端礼盒整齐陈列，兼顾大众日常消费与品质升级需求。一位选购牛肉的广东游客评价：“吉林谷饲牛肉肉质紧实、口感醇厚，老少皆宜，在大湾区认可度高、口碑极好。”

长春农发集团菁牧牛肉旗舰店，品牌溯源国内最大单体现代化肉牛养殖园区，产品拥有供港供澳资质。

菁牧牛肉实行三百天以上谷饲育肥，经过15道专业检疫、八大质量体系认证，具备供港供澳资质。针对农户缺资金、缺技术、怕滞销的现实难题，企业创新推行“放母收犊”帮扶模式，投放受孕基础母牛，全程跟进技术服务，保价回收牛犊。仅农安县部分乡镇，累计投放基础母牛2700余头，带动农户增收4500多万元，单头基础母牛年均帮助农户增收4000元以上，田间闲置秸秆也变身为群众增收的“致富草料”，推动种养循环落地见效。

长春龙头企业引领全省肉牛提质增效的同时，延边立足本地独有种质资源，走出差异化发展路径。龙井市牧乐牧业专注延边黄牛保种繁育，是州级农业产业化龙头、省级标准化示范场、省级动物疫病净化场，同时也是“吉牛中国牛”入库企业。依托600公顷生态牧场，推行秸秆循环、粪污还田的绿色养殖模式，现存栏优质延边黄牛800余头，辐射带动周边农户养殖2000余头。企业联动延边大学、吉林农业大学开展产学研合作，落地智能饲喂、无抗养殖、全链溯源体系，打造“朴氏石井”特色品牌，让长白山本土良种黄牛走进全国百姓餐桌。

吉林省畜牧业管理局派驻延边州龙井市永胜村第一书记卢松岩

深耕行业四十余年的延边畜牧开发集团，是国内唯一延边黄牛一级保种单位、国家级种公牛站，坐拥1100多公顷优质牧场，筑牢吉林黄牛种业根基。旗下东兴科技年产千万剂优质冻精，累计改良黄牛超200万头；东盛种牛场承接国家级种业科研课题；犇福清真肉业建有年屠宰10万头的标准化生产线，拥有中国驰名商标、有机与绿色食品认证。从种质保护、良种繁育到加工销售、品牌打造，延边黄牛稳步实现资源优势向产业优势、市场优势的全面转化。

中国龙井｜国家现代农业产业园核心区｜国家级延边黄牛保种场

肉牛产业撑起吉林畜牧经济底盘，梅花鹿则是当地辨识度极高、传承数百年的特色富民产业。

吉林梅花鹿种质资源保护中心

在辽源东丰县标准化鹿舍，投喂时段，成群梅花鹿温顺觅食、灵动喜人。目前吉林全省梅花鹿饲养量近110万只，占全国总量70%左右，全产业链产值超600亿元，种质资源、养殖规模、鲜茸产量稳居全国首位，梅花鹿产业成功从古代“皇家贡品”蝶变为现代乡村富民产业。坐拥“中国梅花鹿之乡”美誉的东丰，山林葱郁、生态优良，孕育品质出众的梅花鹿种群，勾勒出人鹿共生的生态产业图景。

东丰县梅花鹿科技服务中心

吉林梅花鹿驯养历史悠久，东丰“皇家鹿苑”文脉深厚。1619年努尔哈赤设立大围场，康熙年间定名盛京围场，东丰独占二十二围御猎场地；1903年清廷设立养鹿官山，皇家养鹿规制自此成型。数百年文脉积淀，造就东丰梅花鹿种源纯正、抗病性强、鹿茸品质上乘的独特禀赋。

（左）毛桃茸｜（中）梅花鹿二杠茸｜（右）梅花鹿三杈茸

皇家鹿苑博物馆内，百年传承的“马记鹿茸”炸制技艺熠熠生辉，炸茸作为鹿茸古法核心炮制技艺，依靠水煮、烘烤、风干相结合的方式，排出茸内残血水分，实现防腐干燥、定型提质。这项技艺由炸茸大师马兴泰潜心打磨而成，练就“两看一闻、一摸、抖腕儿”的辨茸控时诀窍。1959年，马兴泰炮制的三杈砍头茸陈列于人民大会堂吉林厅，成为展现关东风物的国庆十周年献礼珍品。马记鹿茸曾被国家外贸部门定为鹿茸收购等级标杆，也是国内较早获得出口免检资质的鹿茸产品，远销东南亚。2007年，“马记鹿茸炮制技艺”列入吉林省第一批省级非物质文化遗产名录，古老手工技艺与现代加工标准交融共生，持续擦亮东丰梅花鹿金字招牌。

东阿阿胶皇家围场1619体验工厂｜鹿茸风干室

为守护珍稀种质资源，东丰县搭建完善良种繁育保护体系，拥有国家级保种场 1 家、省级保种场 3 家。吉林梅花鹿种质资源保护中心持续开展提纯复壮工作，现存保种群 1000 只，保存纯种冷冻精液 4000 粒，年供种能力达 1.2 万只，从活体保种与基因留存双向筑牢种质根基。目前，东阿阿胶梅花鹿产业核心基地落地东丰，政企联动深耕良种培育与产品研发，为传统鹿乡注入现代化动能。全县培育 22 家梅花鹿加工企业，形成四大品类 178 款产品，“皇家围场1619” 项目投产落地，多款鹿药、滋补产品陆续上市。

依托《观展梅花鹿人工规模驯化方法》国家专利，东丰开创国内梅花鹿规模化驯化先河，驯化鹿群先后走进长春、北京、威海等多地景区，推动农文旅融合发展。如今，“东丰梅花鹿养殖系统”入选第八批中国重要农业文化遗产。

东丰梅花鹿种质资源保护中心 种母鹿

与东丰县毗邻的长春双阳，有300多年养鹿历史，双阳梅花鹿是世界首例鹿科动物定型品种，1990年双阳梅花鹿育种项目获国家科技进步一等奖。1995年，双阳被国务院确定为全国唯一“中国梅花鹿之乡”，同年获得鹿及鹿副产品等9项国家一类综合进出口经营权。“吉林省鹿业生物制品有限公司前身是始于1958年的国营第二鹿场，过去守着优质鹿资源，产品单一、销路狭窄，产业附加值偏低，如今企业手握20项国家专利、10个保健食品文号，研发鹿心丸、鹿角帽粉、鹿髓骨肽粉等“鹿典”系列产品，其中鹿典鹿心丸线上销量位居行业前列。企业年营业额1.5亿元，电商渠道贡献超亿元产值，新业态推动百年鹿产业适配新时代消费市场。”公司总经理李东泽介绍。

双阳区原国营二鹿场

双阳鹿产业的活力来源于持续科研赋能。区域集聚多家高新技术企业与省级科创平台，长期联动吉林大学、吉林农业大学开展产学研攻关。东鳌鹿业等龙头企业持续延链补链，推动鹿产品从单一原料，拓展为食品、保健品、化妆品多元矩阵，有效带动当地鹿农稳定增收。

敦化山林间的吉林敖东梅花鹿养殖基地，是全省鹿产业向生物医药高端赛道升级的标杆载体。依托近七十年养殖积淀与药企科研优势，企业培育国内首个企业自主审定的“敖东梅花鹿”新品种，建成标准化良种繁育体系与国家级疫病净化场。基地推行原生态林下养殖、标准化管控、全链条溯源，从源头保障鹿茸纯度与药效。企业深耕鹿茸活性物质科研攻关，参与制定国家行业标准，补齐产业规范短板。

吉林敖东梅花鹿养殖基地，“敖东梅花鹿” 是国内企业自主审定梅花鹿新品种，图中鹿群正值换毛时节。

依托优质鹿茸原料，敖东研发生产的安神补脑液、鹿胎颗粒、鹿茸精注射液等药品畅销全国，构建起成熟的鹿生物医药产业矩阵，推动传统鹿养殖升级为科技赋能的现代化大健康产业。同时，企业推行订单联农模式，为农户供给良种、输出养殖技术，保价收购鹿茸，就地消化本地饲草料，有效化解市场波动风险，带动延边、敦化周边鹿农稳定增收。

吉林敖东鹿业副总经理赵迪

长白山椴树蜜产业同样势头向好，森蜂园（吉林）蜂业落地敦化，是上海老字号森蜂园反哺家乡的战略布局，总投资 5.26亿元打造长白山医药级智能蜂产品基地。联合中国农科院蜜蜂研究所、华东理工大学、沈阳药科大学等科研机构开展技术攻关，参与蜂产品行业标准研制，深挖椴树蜜保健价值，开发蜂类保健食品等多元产品矩阵，产品依托总部渠道行销全国并出口海外市场。实行保护价兜底收购蜂产品，带动延边等地上千户蜂农，配套开展养蜂技术指导，把产业链增值收益留在县域，打造“中国椴树蜜之都”。

森蜂园（吉林）蜂业科技有限公司总经理杨子江

做好乡村“土特产”文章，做实“畜头肉尾、农头工尾”增值大文章，健全联农带农利益联结机制，是农业农村部推进乡村产业振兴的重要部署。穿行吉林的牧场、企业和品牌门店，当地坚持种业筑基、科技赋能、延链补链、品牌带动，把资源禀赋转化为产业优势，为特色畜牧产业高质量发展提供样本。持续释放肉牛、梅花鹿、蜂业等特色产业动能，一批品质过硬、底蕴厚重的“吉畜吉品”正从白山松水间源源不断走向全国大市场，书写着乡村产业振兴的吉林答卷。

记者 胡婷婷