面团还能吹气球?高筋麦“拍了拍”你→

2020年07月13日 09:35
当前夏收接近尾声
成熟的小麦香气四溢
如果问:小麦能够做什么?
答案有很多
包子、馒头、面条、水饺、烧饼、油条
……
几乎所有主食都是小麦做的
但有一个用途你绝对想不到
吹气球
是的,没听错
↓↓↓

01 面团吹气球,咋做到的?
小麦面团吹气球,这有点超乎大伙儿的认知,听起来是一件稀奇事儿。这个“小麦气球”,来自新疆昌吉州奇台县。
作为新疆最大的粮食生产区,奇台县平均每年的小麦产量可以达到4亿公斤,占到了新疆整个产量的六分之一。今年奇台县一共种植了104万亩小麦,连片的麦田里麦浪滚滚非常壮观。不仅种植面积大,奇台县多年来在培育优质小麦上也下了大功夫。

并不是所有的小麦面团都能吹气球,成功与否,这和小麦品质关系极大,这个“小麦气球”就出自高筋小麦。
相比于普通小麦,高筋小麦最大的优势是蛋白质含量高,加工后高筋面粉的面筋占比高,面团的延展性极大,且稳定性高,因此才可以吹出大大的气球来。
02 高筋麦的用途
高筋麦和低筋麦都有着特定的用途,统称为“专用小麦”,从而区别于普通的小麦。对应加工成的面粉,便有了高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
类别蛋白质含量(g/100g)
高筋面粉10.5-13.5g
中筋面粉8.0-10.5g
低筋面粉6.5-8.5g
日常生活中,如何判断是何种面粉呢?有一个简单的办法,用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
各种面粉有着不同的用途,一般来说:
高筋粉

专门用来做面包、起酥类点心等。

中筋粉

用来做面条、馒头、水饺等传统主食和中式点心。

低筋粉

专门用来做蛋糕、曲奇等西点。

有些精细化的食物,则需要不同种类面粉互相搭配着使用。比如想要做出来的面条、饺子更筋道弹牙,也可以在普通面粉中加些强筋粉混合使用。
随着人们对食物追求的不断细化,高筋面粉的需求越来越大,市场上,高筋面粉价格一般是普通面粉的2倍。反映到小麦价格上,与普通小麦相比,优质专用小麦售价平均每亩高近120元,有助于农户增收。
03 我国高筋麦的种植现状
所谓好种出好麦,小麦的品种起关键性作用,对于高筋麦尤其如此。
我国最开始是没有自主培育的高筋麦,随着科研工作者不断改良已有品种、培育新品种,才有了我们自己的高筋麦品种。
作为中国生产历史最长的方便面,河南漯河南街村的“北京方便面”就见证过一次历史性改变。最开始生产的几年里,面饼中混合的高筋小麦只能从国外进口。自1999年起,南街村生产的方便面,才成功用上了我国自主培育的高筋小麦品种——豫麦34。此后优质强筋小麦品种不断问世,目前的主导品种有郑麦369、新麦26、师栾02-1、藁优2018、郑麦379等。

随着当前小麦种植结构的调整,优质专用麦的种植比例越来越大。重点产区有河北、河南、山东、安徽等地,以“中原粮仓”河南省为例,今年河南省小麦面积与上年基本持平,稳定在8500万亩以上,其中,优质专用小麦从去年的800万亩发展到1350万亩,占比15.8%,订单率超过90%,小麦结构更加合理。
作为小麦产量世界第一的国家,虽然我国小麦品种众多,但当前优质专用麦仍有很大缺口,还需要从国外进口一部分满足市场需求,以国内优质小麦代替进口的需求很迫切。

随着农业供给侧结构性改革的步伐,这十年将是我国优质专用小麦发展的关键期,调高优质麦、调低普通麦,中国人的饭碗会越来越精细!

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